[发明专利]香脆膨化豆腐皮

权利要求书

1.一种本发明提出的这种香脆膨化豆腐皮，通过如下步骤获得：

（1）将大豆清洗干净，浸泡，沥水；

（2）粉碎，磨浆；

（3）加水调浆，浆渣分离得生豆浆和豆渣；

（4）煮浆，将生豆浆加温至110-140℃，煮一小时左右得到熟浆；

（5）分浆结皮，将上步所得熟浆分配到结皮锅中按常规方式结皮、揭皮和淋浆后得到初皮；

（6）烤干，将上步所得初皮置入烧房中烤干，控制水分在10%以下得干皮；

（7）回软，将上步所得干皮置入蒸汽室中使水分回复到40-50%得软皮；

（8）切块，将软皮切成条块；

（9）油炸膨化，对切块软皮放入油锅中炸香，使之膨化酥脆后捞起；

（10）混料成型，根据事先设定的香型和口味，对油炸后的膨化豆腐皮加入佐料混匀得到不同类型的香脆膨化豆腐皮、包装，灭菌后得成品。

2.根据权利要求1所述香脆膨化豆腐皮，其特征在于步骤（4）的煮浆在一个长颈锅内进行，该长颈锅的下半部分为一个罐体，上半部分为一个直立管筒，管筒上部与大气相通，下部与罐体连接，蒸汽管从罐体顶部进入直通罐底附近，让蒸汽从罐底处进入加热罐中豆浆，罐体底部有出浆管。

3.根据权利要求2所述香脆膨化豆腐皮，其特征在于长颈锅的颈管直径不大于罐体直径的三分之一，颈管长度不小于罐体的高度。

4.根据权利要求2所述香脆膨化豆腐皮，其特征在于长颈锅的蒸汽管内供汽压力不小于5Kg/cm²。

5.根据权利要求1所述香脆膨化豆腐皮，其特征在于步骤（4）所述的温度以130-140℃为佳。

6.根据权利要求1所述香脆膨化豆腐皮，其特征在于步骤（10）的卤制根据不同人群不同地区消费者的口味特点进行调配。

7.根据权利要求6所述香脆膨化豆腐皮，其特征在于菌香型的佐料可以包括盐、辣椒、花椒、八角、以及适当比例的野生菌粉或颗粒。

8.根据权利要求6所述香脆膨化豆腐皮，其特征在于麻辣型是在菌香型基础上减去野生菌粉适当增加麻辣比例而成。

9.根据权利要求6所述香脆膨化豆腐皮，其特征在于山椒型是在菌香型基础上用适当比例的盐水浸泡后野山椒或者小米辣代替野生菌粉而成。

10.根据权利要求6所述香脆膨化豆腐皮，其特征在于海苔型，在菌香型基础上用适当比例熟化后海苔、紫菜或海带代替野生菌粉而成。