[发明专利]琵琶虾保鲜工艺

说明书

技术领域

本发明属于虾类保鲜技术领域，具体涉及一种琵琶虾保鲜工艺。

背景技术

琵琶虾，学名叫“虾蛄”，又叫爬虾或者濑尿虾，属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目，虾蛄科品种。是常见的海产经济动物，为底牺穴居虾类，生活于浅潮和深海泥沙或珊瑚礁中，昼伏夜出。其家族多达60多种。分布范围极广，广东有泰国进口虾蛄，其身长达30厘米，国产虾蛄体长约10至15厘米，重50至100克。虾蛄是沿海近岸性品种，价格低廉，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。

虾类是一类重要的水产品，具有丰富且全面的营养物质，蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，含有较高的不饱和脂肪酸，以及多种人体新陈代谢所必须的维生素，具有很高的营养价值，以其味道鲜美、营养价值高而深受消费者喜爱，近年来我国虾类的养殖和消费量不断增加。但是作为水产品的一般特性，虾由于其较高的水分和蛋白质含量，在保鲜贮运过程中极易受细菌侵染而腐败变质。同时，虾类体内存在大量的多酚氧化酶（PPO），易与体内的多巴类物质反应产生黑色素，造成虾的黑变，引起品质的急剧下降，严重影响了其外观品质和商品价值。

现有技术如授权公告号CN 104082394 B 一种鲜虾的保鲜方法该发明提供了一种鲜虾的保鲜方法，解决了现有技术的鲜虾保鲜方法对鲜虾的保鲜效果差的问题，主要包括以下步骤：（1）鲜虾预处理；（2）复合成膜液制备；（3）浸泡成膜；（4）包装贮藏。该发明的保鲜方法步骤简单，可操作性强，对成膜液的组分配比和成膜工艺进行了优化，能有效防止鲜虾黑变，并有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，有效延长鲜虾的保鲜期，但保鲜效果还具有提升空间，在包装使用的包装袋的抗菌效果不太理想。

发明内容

本发明针对上述技术问题提供一种保鲜工艺简单，保鲜剂绿色无毒，对琵琶虾及人体无害，防治虾肉缩小，有效防止琵琶虾黑变并延长琵琶虾的保鲜期的琵琶虾保鲜工艺。

本发明针对上述技术问题所采取的方案为：琵琶虾保鲜工艺，工艺步骤如下：

1）预处理：将琵琶虾洗净，沥干至琵琶虾表面无水分；

2）制备涂膜保鲜剂：按重量份计取4-己基间苯二酚0.005~0.015份、柠檬酸1~2份、抗坏血酸0.5~1.5份、皖维聚乙烯醇0.001~0.003份、壳聚糖0.8~1.5份、冰醋酸8~12份、二十碳五烯酸0.002~0.008份、水80~90份，依次将 4- 己基间苯二酚、柠檬酸、抗坏血酸、皖维聚乙烯醇、二十碳五烯酸溶于水中，搅拌均匀，后加入冰醋酸混匀，再加入壳聚糖，搅拌均匀，真空静置，得涂膜保鲜剂；

3）涂抹：将涂膜保鲜剂涂抹在琵琶虾表面，冷风干燥；

4）包装冷藏：将冷风干燥后的琵琶虾用含有抗菌剂的保鲜袋真空包装，冷藏。

作为优选，步骤2中真空静置时间为10~15min，提高涂膜保鲜剂中的成分的均一性。

作为优选，步骤3中将涂膜保鲜剂涂抹在琵琶虾表面，沥除多余保鲜剂，在5~10℃，风速1.2~1.5m/s条件下，冷风干燥10~15min，很好的去除多余的保鲜剂，避免保鲜剂过多对保鲜效果的影响。

作为优选，步骤4中冷藏温度为-1~4℃，可有效延长保鲜时间。

作为优选，步骤4中抗菌剂由以下成分及重量份组成：纳米银2~4份、薁0.01~0.09份、黄芪甲苷0.05~0.1份、纳米锌1~3份、硅藻土4~6份组成。薁为纯品，抗菌剂可防止保鲜袋表面的细菌对琵琶虾的保鲜效果造成影响，而且对琵琶虾具有抗菌效果，抗菌效果和阻隔性优异，还具有一定的抗病毒作用。

作为优选，步骤4中的保鲜袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，抗菌剂在低密度聚乙烯材料中的质量浓度为0.7~1.2%，保证保鲜袋抗菌效果和阻隔性能。

作为优选，步骤4中的保鲜袋厚度为0.04~0.1mm，保鲜袋不易破损，耐用。

与现有技术相比：本发明的有点在于：采用上述保鲜工艺可很好的保存琵琶虾的新鲜度和品质，能有效防止琵琶虾黑变，皖维聚乙烯醇和二十碳五烯酸通过壳聚糖产生预料不到的效果，可防止虾肉缩小，采用真空包装及使用含有抗菌剂的保鲜袋，可有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，保鲜剂绿色无毒，对琵琶虾及人体无害且对琵琶虾的保鲜效果优异。

附图说明

图1为冷藏5天过程中的琵琶虾感官评分变化示意图。

附图标记说明：1空白对照组琵琶虾；2采用本发明工艺保存的琵琶虾。

具体实施例

以下结合实施例作进一步详细描述：