[发明专利]一种酸枣老酸奶配方及制作方法在审
| 申请号： | 201710045912.4 | 申请日： | 2017-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN106857839A | 公开（公告）日： | 2017-06-20 |
| 发明（设计）人： | 赵树卫;张博;冯金磊 | 申请（专利权）人： | 天津金匮堂生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300000 天津市东丽区华明高新*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酸枣 酸奶 配方 制作方法 | ||
1.一种酸枣老酸奶配方，其特征在于，由以下质量份配比的原料组成：脱脂牛奶78-98，白砂3-7、酸枣浓缩汁3-7、安赛蜜0.01-0.03、浓缩乳清蛋白(80％WPC)0.5-1.5、WL821凝固型酸奶稳定剂0.3-0.7，双歧杆菌0.004-0.008；
其制作方法为：
(1)配料：将上述原料混合，均质处理，得到均质产物；
(2)过滤：将步骤(1)中得到的均质产物加热到50℃，再用纱布过滤，得到原料基液；
(3)杀菌：将原料基液加热至70-80℃，加热20-30min，再升温至85-90℃，加热5-10min；继续升温至100-110℃，保持5秒；最后将原料基液冷却降温至40-50℃；
(4)发酵：向经步骤(3)得到的基液中加入发酵剂，经分装后至于发酵架中发酵，发酵温度为40-43℃，发酵4-5小时后即可制得。
2.根据权利要求1所述的一种酸枣老酸奶配方，其特征在于：由以下质量份配比的原料组成：脱脂牛奶98，白砂7、酸枣浓缩汁7、安赛蜜0.03、浓缩乳清蛋白(80％WPC)1.5、WL821凝固型酸奶稳定剂0.7，双歧杆菌0.008。
3.根据权利要求1所述的一种酸枣老酸奶配方，其特征在于：由以下质量份配比的原料组成：脱脂牛奶78，白砂3、酸枣浓缩汁3、安赛蜜0.01、浓缩乳清蛋白(80％WPC)0.5、WL821凝固型酸奶稳定剂0.3，双歧杆菌0.004。
4.根据权利要求1所述的一种酸枣老酸奶配方，其特征在于：由以下质量份配比的原料组成：脱脂牛奶88，白砂5、酸枣浓缩汁5、安赛蜜0.02、浓缩乳清蛋白(80％WPC)1、WL821凝固型酸奶稳定剂0.5，双歧杆菌0.006。
5.根据权利要求1所述的一种酸枣老酸奶配方，其特征在于：所述步骤(2)中纱布为120目纱布。
6.根据权利要求1所述的一种酸枣老酸奶配方，其特征在于：所述步骤(3)中将原料基液加热至80℃，加热30min，再升温至90℃，加热5min；继续升温至110℃，保持5秒；最后将原料基液冷却降温至42℃。
7.根据权利要求1所述的一种酸枣老酸奶配方，其特征在于：所述步骤(4)中发酵温度为43℃，发酵4.5小时。
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