[发明专利]一种甘酸豆休闲食品及其生产工艺

权利要求书

1.一种甘酸豆休闲食品的生产方法，包括以下步骤：

1)、对豆类进行分选；

2)、清洗、浸泡、蒸煮所述分选的豆类；

3)、对蒸煮后的豆类加入发酵剂进行发酵；

4)、对发酵成熟的豆类进行分离，获得发酵后豆类固体成分；

5)、将步骤4)的豆类固体成分进行糖渍，干燥后包装即得。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述豆类为大豆或芸豆。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中所述浸泡大豆的条件为使用3倍重量的水、保持pH值6～7、水温:15～20℃下浸泡时间8～9小时，。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中所述浸泡芸豆的条件为使用3倍重量的水、保持pH值6～7、水温:15～20℃下浸泡时间12～15小时。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中所述蒸煮的加水量为所述豆类的重量的1.2倍左右，蒸煮至所述豆类完全糊化。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤3)中所述发酵剂为乳酸菌。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤3)中所述发酵的条件为：发酵液的接种量控制在冷却豆类重量的3％、发酵温度35℃～37℃、发酵时间48～60小时、pH：3～4，至发酵结束。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤3)中所述发酵为先在摇瓶中扩大培养所述乳酸菌后，将种子液加入发酵罐进行发酵。

9.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤5)中所述芸豆的糖渍选用60％重量浓度的糖浆，所述大豆的糖渍选用40％-45％重量浓度的糖浆。

10.一种如权利要求1～9任意一项所述方法获得的甘酸豆休闲食品。