[发明专利]苏打豆干制作方法

权利要求书

1.一种苏打豆干制作方法，其特征在于：包括如下工序：原料采集→切块→调味→油卤煮→沥油→拌料→装袋→封口→杀菌→吹水→装箱→检验→入库；

所述原料采集工序中，采集经黄豆磨浆制成豆腐后压制的豆干为原料，且豆干的含水量为50%-55%；

所述切块工序中，将豆干切成设定大小的方块；

所述调味工序中，包括如下步骤：

1）熬制香料水：利用香料包熬制香料水；

2）消毒：将切块后的豆干使用食品级消毒液消毒12-18分钟；

3）配料：利用熬制得到的香料水配置调味料，将配置好的调味料倒入经消毒处理后的豆干块中并真空搅拌均匀，真空搅拌时间为180—600分钟，真空搅拌的环境温度控制在1-18℃；

所述油卤煮工序中，先将食用油加热至85-100℃，而后将经调味工序处理后的豆干倒入热油中恒温卤煮，恒温卤煮的温度为80-88℃，时间为3-6分钟。

2.根据权利要求1所述的苏打豆干制作方法，其特征在于：所述切块工序中，将所述豆干切成（2-3.5）mm×（2-3.5）mm的块状。

3.根据权利要求1所述的苏打豆干制作方法，其特征在于：所述调味工序中，所述香料包中各个组分与所述豆干的质量百分比为：八角：0.8%；茴香：0.7%；白扣：0.3%；丁香：0.25%；沙仁：0.35%；玉果：0.35%；桂皮：0.5%；甘草：0.5%；三萘：0.25%；草果：0.2%；香叶：0.15%。

4.根据权利要求3所述的苏打豆干制作方法，其特征在于：所述香料包的熬制时间为2-4小时。

5.根据权利要求1所述的苏打豆干制作方法，其特征在于：所述调味工序中，所述调味料中各个组分与所述豆干的质量百分比为：酱油：1.2%；香料水：6-12%；食盐：1.8-2.4%；白糖：1-1.5%；味精：0.6%；I+G：0.02%；鸡味酵母膏：0.3%；乙基麦芽酚：0.04%；鸡精粉：0.6%；牛肉香精膏：0.08%；山梨酸钾：0.04%；双乙酸钠：0.05%；碳酸钠：0.1-0.65%；丙酸钙：0.08%。

6.根据权利要求1所述的苏打豆干制作方法，其特征在于：所述配料工序中，采用真空滚揉机对加入调味料后的豆干进行真空搅拌处理。

7.根据权利要求1所述的苏打豆干制作方法，其特征在于：所述油卤煮工序中，采用不锈钢夹层锅或者恒温油炸锅对豆干进行恒温卤煮。

8.根据权利要求1所述的苏打豆干制作方法，其特征在于：所述沥油工序中，将经油卤煮工序中处理后的豆干起锅后用不锈钢输送带沥油并输送至所述搅拌工序工位，且所述不锈钢输送带使用200ppM浓度的消毒液进行消毒处理。