[发明专利]方法

权利要求书

1.一种制备发酵奶产品的方法，该方法包括：

(a)用对低pH敏感的肽酶和微生物处理奶基质；并且

(b)允许所处理的奶基质发酵来产生该发酵奶产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其中该对低pH敏感的肽酶属于酶委员会(E.C.)编号3.4.17、3.4.21或3.4.24。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中该对低pH敏感的肽酶来自M4家族。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中该对低pH敏感的肽酶是金属蛋白酶。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中该对低pH敏感的肽酶包含排除了信号序列的成熟蛋白，或其中该对低pH敏感的肽酶包含含有信号序列的全长蛋白。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中该对低pH敏感的肽酶是细菌肽酶、真菌肽酶、古细菌肽酶、人工肽酶或其功能变体。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中该对低pH敏感的肽酶是细菌金属蛋白酶、真菌金属蛋白酶、古细菌金属蛋白酶、人工金属蛋白酶或其功能变体。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中该对低pH敏感的肽酶包含具有SEQ ID NO:1的氨基酸序列的多肽、与SEQ ID NO:1的氨基酸序列具有至少75％序列同一性的多肽、或其功能变体。

9.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中该对低pH敏感的肽酶包含具有SEQ ID NO:2的氨基酸序列的多肽、与SEQ ID NO:2的氨基酸序列具有至少75％序列同一性的多肽、或其功能变体。

10.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中该对低pH敏感的肽酶包含具有SEQ ID NO:3的氨基酸序列的多肽、与SEQ ID NO:3的氨基酸序列具有至少75％序列同一性的多肽、或其功能变体。

11.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中该对低pH敏感的肽酶包含具有SEQ ID NO:4的氨基酸序列的多肽、与SEQ ID NO:4的氨基酸序列具有至少75％序列同一性的多肽、或其功能变体。

12.根据权利要求1至11中任一项所述的方法，其中该对低pH敏感的肽酶包含缺少信号序列的多肽。

13.根据权利要求1至12中任一项所述的方法，其中该微生物是乳酸菌。

14.根据权利要求13所述的方法，其中该微生物属于链球菌属(Streptococcus)、乳球菌属(Lactococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、假明串珠菌属(Pseudoleuconostoc)、片球菌属(Pediococcus)、丙酸杆菌属(Propionibacterium)、肠球菌属(Enterococcus)、短杆菌属(Brevibacterium)、双岐杆菌属(Bifidobacterium)或其任何组合。

15.根据权利要求1至14中任一项所述的方法，其中另外地用糖苷酶处理该奶基质。

16.根据权利要求15所述的方法，其中该糖苷酶是N-连接的糖苷酶或O-连接的糖苷酶。

17.根据权利要求15或权利要求16所述的方法，其中该糖苷酶选自SEQ ID NO.10、SEQ ID NO:11、SEQ ID NO:12、SEQ ID NO:13，以及与其中任一个具有至少75％序列同一性的糖苷酶。

18.根据权利要求1至17中任一项所述的方法，其中该肽酶按0.1ug至1000ug/千克奶基质的量给予，优选为1-100ug/kg，并且最优选为10ug/kg。

19.根据权利要求1至17中任一项所述的方法，其中该肽酶按0.1-1000个肽酶活性单位/100mL接种的奶基质的量给予，优选为1-100个单位，并且最优选为0.1-1个单位。

20.根据权利要求1至19中任一项所述的方法，其中在步骤(a)之前，将该奶基质巴氏消毒至少一次。