[发明专利]一种刺梨根风味鯮鱼罐头

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以刺梨根、鯮鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种刺梨根风味鯮鱼罐头。

背景技术

刺梨根，为蔷薇科植物刺梨的根。刺梨根味甘、酸，性平，具有健胃止痛、消食去胀的功效，常用于胃痛、泄泻、痢疾、遗精、崩漏、带下、久咳等症状。

鯮鱼,体细长，腹部圆，无腹棱。头前部细长如管状，吻平扁似鸭嘴。口上位，下颌长于上颌，且稍向上倾斜。无须。眼中等大，位于头侧稍上方，距吻端较近，眼间隔较平坦，眼后头长约为吻长的2-2.5倍。下咽齿1行，稍呈圆柱状。鯮鱼味甘，性平，归脾、胃、肾经，具有益脾胃、补五脏、强筋骨的功效，常用于久病体虚、脾胃不和、食欲不振、腰膝酸软、行走不利等症状。

米百合，为百合科植物米贝母的鳞茎，高约10-33cm。鳞茎直径1-2cm，由3-4枚或更多球状鳞片和周围许多粒状小鳞片组成。叶基生，1-2枚，具长10-24cm的叶柄；叶片椭圆形或卵形，长4-8cm，宽1.5-2.7cm，先端渐尖或短尖，基部渐狭，三出脉。茎上无叶。米百合味苦、微甘，性寒，具有清热化痰、止咳的功效，常用于痰热咳嗽；咯痰黄调等症状。

天青地白，是菊科植物日本鼠曲草的全草，基部叶呈莲座状，线状倒披针形，长2.5-10厘米，宽4-7毫米，先端钝，具尖头，基部窄细，全缘，花后不落，上面绿色或稍有白色绵毛，下面有白色绒毛；茎部叶逐渐短小，线形，长2-2.5厘米，宽2-4毫米。天青地白味甘，性平，无毒，入肝、小肠二经，具有解表、清热、明目、利尿的功效，常用于感冒、咳嗽、头痛、喉痛、目赤翳障、小便热闭、淋浊、白带、痈肿、疔疮等症状。

鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。由于食用方便、营养丰富、便于携带，因而受到消费者的青睐。以刺梨根、鯮鱼为原料，米百合、骨天青地白为保健原料，生产出一种营养保健型鱼罐头，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以刺梨根、鯮鱼为原料，同时添加米百合、天青地白开发出一种刺梨根风味鯮鱼罐头。填补了国内使用这类原料制作鱼罐头的一项空白。

一种刺梨根风味鯮鱼罐头，采用以下步骤制作：

A．刺梨根预处理：取晒干的刺梨根，除去杂质，洗净，沥干体表水，后切成厚度为0.3-0.5厘米厚的片状；

B．鯮鱼预处理：将鯮鱼除去头、内脏、鳞，清洗干净，用切片机切成厚度为1-2厘米的薄片，在鯮鱼片上适当涂抹食盐、料酒、生姜，拌匀，后放入调味机腌制30-60分钟，后再用清水冲洗1-3次，沥干体表水；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材米百合、天青地白，加入原料中药材重10-20倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；

D．油炸：将沥干水的鱼片倒入油温为180-200℃的油锅中，炸至鱼片均呈金黄色时捞起沥油；

E．蒸煮：取炸好的鱼片100-150重量份、刺梨根片20-30重量份，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁40-50重量份，用中火蒸制5-10分钟；

F．调味：将蒸好的鱼片和刺梨根片趁热倒入调制好的油料盒中浸泡1-2分钟，后捞起沥油，装盘冷却；

G．装罐：将冷却的刺梨根风味鯮鱼称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密封；

H．灭菌：将密封好的鱼肉罐头放入灭菌设备进行灭菌，制得成品刺梨根风味鯮鱼罐头；

I．检验、贮存：待成品刺梨根风味鯮鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉、避光处。

本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:米百合50-60%、天青地白40-50%。

本发明所述步骤F中油料盒制作方法包括以下原料重量比：取花生油60-80重量份、干姜1-2重量份、蒜末1-2重量份、陈皮2-3重量份、花椒0.5-1重量份、八角0.3-0.5重量份、砂糖0.5-1重量份、葱花1-2重量份、甘草2-3重量份、茴香0.5-1重量份，混合加热至100-120℃。

本发明的作用机理：

刺梨根，健胃止痛、消食去胀；鯮鱼，益脾胃、补五脏、强筋骨；米百合，清热化痰、止咳；天青地白，解表、清热、明目、利尿。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾益胃、消食去胀的功效。