[发明专利]一种石莲子风味红脚鹬肉松

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以石莲子、红脚鹬为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种石莲子风味红脚鹬肉松。

背景技术

石莲子，果实卵圆状椭圆形，两端略尖，长1.5-2厘米，直径0.8-1.3厘米。表面灰棕色至黑棕色，平滑，有白色霜粉，先端有圆孔状柱迹或有残留柱基，基部有果柄痕。质坚硬，不易破开，破开后内有1颗种子，卵形，种皮黄棕或红棕色，不易剥离，子叶2枚，淡黄白色，粉性，中心有一暗绿色的莲子心。气微，味微甘，胚芽苦。具有清湿热、开胃进食、清心宁神、涩精止泄的功效。主噤口痢、呕吐不食、心烦失眠、遗精、尿浊、带下。

红脚鹬，体长28厘米，上体褐灰，下体白色，胸具褐色纵纹。飞行时腰部白色明显，次级飞羽具明显白色外缘。尾上具黑白色细斑。虹膜黑褐色，嘴长直而尖，基部橙红色，尖端黑褐色。脚较细长，亮橙红色，繁殖期变为暗红色。幼鸟为橙黄色。红脚鹬肉具有补虚益精、健脾和胃的功效。主久病虚损、虚寒泄泻、肝肾不足、视物不清。

党参，呈长圆柱形，稍弯曲，长10-35厘米，直径0.4-2厘米。表面黄棕色至灰棕色，根头部有多数疣状突起的茎痕及芽，每个茎痕的顶端呈凹下的圆点状；根头下有致密的环状横纹，向下渐稀疏，有的达全长的一半，栽培品环状横纹少或无；全体有纵皱纹及散在的横长皮孔，支根断落处常有黑褐色胶状物。质稍硬或略带韧性，断面稍平坦，有裂隙或放射状纹理，皮部淡黄白色至淡棕色，木部淡黄色。有特殊香气，味微甜。具有补中益气、健脾益肺的功效。用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴。

枸杞子，呈类纺锤形或椭圆形，长6-20毫米，直径3-10毫米。表面红色或暗红色，顶端有小凸起状的花柱痕，基部有白色的果梗痕。果皮柔韧，皱缩；果肉肉质，柔润。种子20-50粒，类肾形，扁而翘，长1.5-1.9毫米，宽1-1.7毫米，表面浅黄色或棕黄色。气微，味甜。具有滋补肝肾、益精明目的功效。用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明。

肉松是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外，还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松，肉松是中国著名的特产，按形状分为绒状肉松和粉状(球状)肉松。以石莲子、红脚鹬为主要原料，党参、枸杞子为保健原料，生产出一种石莲子风味红脚鹬肉松，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以以石莲子、红脚鹬为原料，同时添加党参、枸杞子，制作出一种石莲子风味红脚鹬肉松。填补了国内使用这类原料制作卤肉的一项空白。

一种石莲子风味红脚鹬肉松，采用以下步骤制作：

A．石莲子预处理：取新鲜老成的莲子，剥去莲衣，切半，放入不锈钢锅中，加入莲子莲子重6-10%细砂糖腌制15-20分钟，后放入装有80-120目网筛的食品打浆机，倒入重1-2倍清水，进行打浆，制得石莲子泥；

B．红脚鹬处理：取红脚鹬胸脯肉，放入不锈钢盆中，加入料酒10-15%、肉重2-3倍清水，浸泡50-60分钟，取出沥干；

C．中药材预处理：按重量比例取党参、枸杞子，混合装入药用纱布袋，保持蓬松状态；

D．混合、烹煮：取浸泡后的红脚鹬胸肉100-150重量份、中药材15-20重量份、红脚鹬胸肉重2-5倍的水，放入压力锅内，添加八角5-8重量份、桂皮3-4重量份、小茴4-6重量份、花椒5-8重量份、草果1-3重量份、冰糖3-5重量份、鲜姜1-3重量份、食盐4-6重量份、味精1-2重量份、整葱4-6重量份，用压力锅闷煮15-35分钟，再倒入不锈钢锅中，用大火煮30-50分钟，改小火继续煮，直至汤汁收干；

E．拉松：捞出煮好的红脚鹬胸肉100-150重量份，冷却后用肉松拉丝机进行拉丝，制成红脚鹬肉丝；

F．炒松、擦松：将拉松后的红脚鹬肉丝放入炒松机，加入料酒2-4重量份、酱油3-6重量份，翻炒40-50分钟，再加入石莲子泥15-20重量份，继续炒制，至含水率10%以下，然后放入擦松机进行2-3遍擦松，再加入炼熟且冷却的橄榄油2-4重量份，搅拌均匀，制得石莲子风味红脚鹬肉松成品；

G．检验、包装：检验肉松成品，将检验合格的石莲子风味红脚鹬肉松按量称重，用食品级包装物进行包装，密封阴凉处保存。

本发明步骤A打浆好的石莲子水解泥中可混合1-2%的食盐，可在不伤害莲子的保健功效前提下去除莲子的苦味。

本发明步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:党参30-40%、枸杞子40-50%。