[发明专利]茶香大米锅巴的加工方法

权利要求书

1.一种茶香大米锅巴的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，原料选择，选用梗米作原料；

第二步，选择茶叶；

第三步，茶汁提取，提取茶汁用于浸泡大米和米饭，将适量过120目筛的茶末用沸水冲泡10min，然后抽滤，如此反复操作三次，将滤液混合，加入保色剂备用，茶渔留存，待饭煮熟后加入，再进行油炸；

第四步，浸米，浸米的目的是为了使米拉充分吸水，使大米在蒸煮时充分糊化、煮熟，浸米至米拉呈饱满状态、水分含量达30%为止，浸泡时间为30- 45min；

第五步，蒸煮，蒸煮是使大米中的淀粉糊化的过程；采用常压蒸煮或加压蒸煮，蒸煮到大米熟透、米拉不糊，水分含量达50%-60%为止；

第六步，冷却，将蒸煮结束后的米饭进行自然冷却，散发水汽，目的是使米饭松散，不进一步变软，不粘结成团，也不粘结轧片器具.既便于操作，产品的质量也有所保证；

第七步，添加配料，加入适量猪油、小麦淀粉及茶末于冷却好的米饭中混匀；

第八步，轧片、切片，在预先涂有油脂的不锈钢干板上将米饭压实成5mm厚度的薄片，然后切片；

第九步，油炸将切好的薄片放在植物油中炸，油温控制在190-200度，油炸5-10秒，以减少茶叶中各种成分的损失；

第十步，调味，根据需要添加调料或者不加。

2.如权利要求1所述茶香大米锅巴的加工方法，其特征在于，所述茶叶为红茶、绿茶、乌龙茶中的一种或者多种。