[发明专利]一种低血糖生成指数饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干，具体的说是一种低血糖生成指数饼干及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，与膳食纤维相关的慢性代谢性疾病的发病率逐年升高，食物的血糖生成指数越来越受到关注。研究发现，长期摄入高血糖指数（GI）的食物与糖尿病的发生密切相关，GI在预防和控制某些慢性病方面具有很大的指导价值和较强的操作性。

饼干是我国最重要的焙烤食品之一，由于具有营养价值高、食用方便、价格低廉、易于携带等特点，适合社会各阶层消费，但由于普通饼干的GI值普遍较高，因此限制了其在糖尿病人群中的应用，所以糖尿病人群急需一类既能果腹、消除饥饿感，而又不引起血糖变化的低GI饼干出现。

查阅相关文献，目前关于低GI饼干有两个专利报道，“一种低血糖生成青香焦粉饼干及其制备方法（CN201410552607.0）”和“一种低血糖生成指数饼干及其制备方法（CN201210513193.1）”，第一种产品主要利用青香焦抗性淀粉作用来降低饼干制品食后血糖生成指数，第二种产品利用荞麦粉和 麦粉中的膳食纤维作用来形成低GI饼干产品。但这两种产品测定的GI值在51~68之间。严格意义上来说，GI值小于50才可以算低GI值产品。

发明内容

本发明目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种低血糖生成指数饼干及其制备方法，该方法通过复配多种不同来源的膳食纤维和添加具有降血糖作用的绿萝花，所制备出的饼干GI值可达到41.8以下，真正适合于糖尿病人食用。

本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：

一种低血糖生成指数饼干，其原料包括以下重量份数的物质：面粉30~36份，脱脂大豆粉 4~6份，苦荞粉 5~6份，小麦膳食纤维 4~5份，绿豆粉2~3份，荞麦粉 1~2份，麦芽糖醇15~25份，木糖醇 4~5份，鸡蛋 5~8份，无水奶油 4~7份，植物油 4~6份；绿萝花2~3份，抗性糊精 1~2份，脱脂奶粉1~2份，魔芋粉1~2份，菊粉 1~2份，芹菜粉 0.5~1份，碳酸氢钠 0.2~0.5份，碳酸氢氨0.2~0.5份和食盐0.2~0.3份，余量为水。

所述面粉为中筋面粉或含有10~40%低筋粉的高筋面粉。

所述脱脂奶粉为无糖脱脂奶粉。

所述鸡蛋为全蛋，去皮后搅打均匀。

所述鸡蛋，去皮后用分蛋器将蛋黄和蛋清分开，留蛋黄，搅打均匀。

所述脱脂大豆粉的制备方法为，将脱脂豆粕炒熟，研磨粉碎，过120目筛。

所述的低血糖生成指数饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）按照重量份数取面粉，脱脂大豆粉，苦荞粉，小麦膳食纤维，绿豆粉，荞麦粉，麦芽糖醇，木糖醇，鸡蛋，无水奶油，植物油；绿萝花，抗性糊精，脱脂奶粉，魔芋粉，菊粉，芹菜粉，碳酸氢钠，碳酸氢氨，食盐和水，备用；

（2）将所取食盐、魔芋粉和菊粉混合后，加水搅拌溶解，得到混合物A，备用；

（3）将所取无水奶油加热熔化，快速搅拌打泡10min，再加入鸡蛋，继续快速打泡10min，得到混合物B，备用；

（4）将所取碳酸氢铵与碳酸氢钠加水搅拌溶解，得到混合物C，备用；

（5）将所取面粉、麦芽糖醇、木糖醇、脱脂大豆粉、苦荞粉、小麦膳食纤维、绿豆粉、绿萝花、抗性糊精、荞麦粉、脱脂奶粉和芹菜粉混合均匀，加入步骤（2）、（3）、（4）中所准备的混合物A、混合物B和混合物C，用和面机调制成面团，备用；

（6）将面团用保鲜膜包裹，冷藏静置20-30min；

（7）将面团用压面机压制成片，用模具进行成型，得到成型饼坯；

（8）将成型饼坯放入烤箱，在180℃先焙烤10min，冷却后包装即得低血糖生成指数饼干。

步骤（7）中所述成型饼坯的厚度为2-3 mm。

有益效果是：