[发明专利]一种低血糖生成指数饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种低血糖生成指数饼干，其特征在于：其原料包括以下重量份数的物质：面粉30~36份，脱脂大豆粉 4~6份，苦荞粉 5~6份，小麦膳食纤维 4~5份，绿豆粉2~3份，荞麦粉 1~2份，麦芽糖醇15~25份，木糖醇 4~5份，鸡蛋 5~8份，无水奶油 4~7份，植物油 4~6份；绿萝花2~3份，抗性糊精 1~2份，脱脂奶粉1~2份，魔芋粉1~2份，菊粉 1~2份，芹菜粉 0.5~1份，碳酸氢钠 0.2~0.5份，碳酸氢氨0.2~0.5份和食盐0.2~0.3份，余量为水。

2.如权利要求1所述的低血糖生成指数饼干，其特征在于：所述面粉为中筋面粉或含有10~40%低筋粉的高筋面粉。

3.如权利要求1所述的低血糖生成指数饼干，其特征在于：所述脱脂奶粉为无糖脱脂奶粉。

4.如权利要求1所述的低血糖生成指数饼干，其特征在于：所述鸡蛋为全蛋，去皮后搅打均匀。

5.如权利要求1所述的低血糖生成指数饼干，其特征在于：所述鸡蛋，去皮后用分蛋器将蛋黄和蛋清分开，留蛋黄，搅打均匀。

6.如权利要求1所述的低血糖生成指数饼干，其特征在于：所述脱脂大豆粉的制备方法为，将脱脂豆粕炒熟，研磨粉碎，过120目筛。

7.如权利要求1所述低血糖生成指数饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）按照重量份数取面粉，脱脂大豆粉，苦荞粉，小麦膳食纤维，绿豆粉，荞麦粉，麦芽糖醇，木糖醇，鸡蛋，无水奶油，植物油；绿萝花，抗性糊精，脱脂奶粉，魔芋粉，菊粉，芹菜粉，碳酸氢钠，碳酸氢氨，食盐和水，备用；

（2）将所取食盐、魔芋粉和菊粉混合后，加水搅拌溶解，得到混合物A，备用；

（3）将所取无水奶油加热熔化，快速搅拌打泡10min，再加入鸡蛋，继续快速打泡10min，得到混合物B，备用；

（4）将所取碳酸氢铵与碳酸氢钠加水搅拌溶解，得到混合物C，备用；

（5）将所取面粉、麦芽糖醇、木糖醇、脱脂大豆粉、苦荞粉、小麦膳食纤维、绿豆粉、绿萝花、抗性糊精、荞麦粉、脱脂奶粉和芹菜粉混合均匀，加入步骤（2）、（3）、（4）中所准备的混合物A、混合物B和混合物C，调制成面团，备用；

（6）将面团用保鲜膜包裹，冷藏静置20-30min；

（7）将面团用压面机压制成片，用模具进行成型，得到成型饼坯；

（8）将成型饼坯放入烤箱，在180℃先焙烤10min，冷却后包装即得低血糖生成指数饼干。

8.如权利要求7所述低血糖生成指数饼干的制备方法，其特征在于：所述成型饼坯的厚度为2-3 mm。

9.如权利要求7所述低血糖生成指数饼干的制备方法，其特征在于：步骤（5）中采用和面机调制面团。