[发明专利]一种具有辅助降血糖功效的食用组合物及其应用

说明书

本发明提供了一种具有辅助降血糖功效的食用组合物及其应用。具体而言，本发明提供了一种含有白芸豆提取物的食用组合物，其包括白芸豆提取物、抗性糊精、结冷胶、六偏磷酸钠和食用盐，白芸豆提取物、抗性糊精、结冷胶、六偏磷酸钠与食用盐的质量比为1：0.3～0.5：0.003～0.015：0.001～0.005：0.004～0.02。本发明的组合物可以添加到液态乳制品中，制备在较长的货架期内具有良好稳定性以及良好口感的液态乳制品，并且，本发明的组合物及液态乳制品在被食用后能够在一定程度上辅助改善餐后血糖水平，延缓血糖上升，有益人体健康。

技术领域

本发明涉及一种具有辅助降血糖功效的食用组合物及其应用，更具体地说，涉及一种适用于添加到液态乳制品中的、包括白芸豆提取物的可食用的组合物及其在制备液态乳制品中的应用，属于食品加工技术领域。

背景技术

由于生活水平的提高、饮食结构的改变、日趋紧张的生活节奏以及少动多坐的生活方式等诸多因素，全球糖尿病发病率增长迅速，糖尿病已经成为继肿瘤、心血管病变之后第三大严重威胁人类健康的慢性疾病。目前全球糖尿病患者已超过1.2亿人，我国患者人群居世界第二，目前中国的糖尿病发病率高达9.6％，未来50年内糖尿病仍将是中国一个严重的公共卫生问题。从调查数据看中国的糖尿病现状已非常严峻，目前中国已成为全球范围糖尿病增长最快的地区并且成为世界糖尿病第一大国。在当前的降糖药物如胰岛素及其类似物、磺脲酰类促泌剂、二甲双胍类、α-葡萄糖苷酶抑制剂等都伴随着或大或小的副作用而不宜长期服用的情况下，开发具有辅助降血糖的功能性食用组合物具有重要意义。

现有技术中有很多关于辅助降血糖的保健食品组合物的报道，例如CN 102048132B公开了一种由苦瓜、桑白皮和越橘组成的用于降血糖的保健食品；CN 104413360 A公开一种既能预防高血糖又能降低血糖的保健食品，其由豇豆、苦瓜、南瓜、荞麦、蜂胶和沙棘油组成，但产品剂型仅限于片剂、胶囊、颗粒；CN 103989724 A公开了一种降血糖的保健食品及其制备方法，该食品的制备需将苦瓜和蒲公英经冷冻、解冻、榨汁、提取、离心、浓缩后进行酶解，再将酶解液冷冻或喷雾干燥，操作工艺极其复杂。

白芸豆提取物是一种据报道具有辅助降血糖功效的食品资源，其提取自豆科菜豆族菜豆属植物多花菜豆(Phaseoluscoccineus L.，亦称白芸豆)的种子，其中含有的菜豆素(phaseolin)是一种天然的a-淀粉酶抑制剂，可有效抑制淀粉的分解，具有降血糖的作用。此外白芸豆营养丰富，经常食用有温和下气、利肠胃、止呃逆、健脾壮肾的功用，是一种滋补食品。目前已商品化，食品级的白芸豆提取物通常为类白色至棕黄色粉末，其中蛋白质含量约18～25％，菜豆素含量约0.5～2％，其余为来自芸豆的碳水化合物、膳食纤维和丰富的维生素矿物质。

另一方面，液态乳制品(包括调味乳和乳饮料)由于含有丰富的牛乳营养，容易消化吸收，且物美价廉、食用方便，已成为人们日常饮食结构中的重要部分。随着生活水平的提高及民众对食品营养保健性的需求，向液态乳制品中添加营养性或功能性物质，以满足更多的营养健康需求，已成为液态乳制品研发的一个重要方向。

然而，目前并没有将白芸豆提取物与牛奶结合制备液态乳制品的研究报道。究其原因可能主要是由于食品级原料白芸豆提取物的蛋白含量较高且含有活性酶类物质，具有豆腥味，加入液态乳制品中，不但会改变乳中脂肪和蛋白质的比例，进而导致蛋白质沉淀，影响产品的稳定体系，而且还会给产品带来异味，而液态乳制品的风味和稳定性是产品是否能成功地推向市场的重要因素；此外，白芸豆提取物中的活性酶类物质在液态乳制品的热加工过程中也容易丧失活性。由于上述或其他方面的各种原因，目前市场上还没有将白芸豆提取物与液态乳制品有效结合的产品，也未见相关技术报道。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种含有白芸豆提取物的食用组合物，其能应用于日常普通食品中，使食物不仅营养、还具有更好的辅助改善血糖水平的作用。

本发明的另一目的在于提供上述含有白芸豆提取物的食用组合物在制备食品特别是液态乳制品中的应用。