[发明专利]一种富硒紫薯酸奶发酵的方法

权利要求书

1.一种富硒紫薯酸奶发酵的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1:1）混合为发酵剂，以灭菌脱脂复原奶为种子培养基，将2种菌分别接种于试管培养基中，42～43℃下活化12～13h后，保存于0～5℃冰箱中，活化的次数根据菌种的活力来决定，菌种恢复活力后逐渐进行扩大培养以获得生产发酵剂；

步骤2：原料配比后经双层纱布过滤，滤液预热至60～65℃进行均质，均质压力控制在20MPa左右；

步骤3：采用巴氏灭菌法对料液进行杀菌，控制杀菌温度80～85℃，时间30min；

步骤4：将料液装瓶置40～45℃培养箱中发酵3～5h；

步骤5：将酸奶冷却至10℃后放入冰柜进行后熟，后熟温度为0～5℃，持续时间12～24h。

2.如权利要求1中所述的富硒紫薯酸奶发酵的方法，其特征包括：紫薯浆的制备，应选取无霉变，无腐烂的新鲜紫薯清洗干净后切块，于微波炉内加热5min后，采用不同的料水比（m：v）1:4进行打浆。

3.如权利要求1中所述的富硒紫薯酸奶发酵的方法，其特征包括：紫薯奶的制备，应将奶粉（高蛋白高铁脱脂奶粉）预处理后，按照6:4比例与紫薯浆配比。

4.如权利要求1中所述的富硒紫薯酸奶发酵的方法，其特征包括：紫薯酸奶的最佳原料配比和发酵工艺为：紫薯浆比例1:4，紫薯奶配比4:6，蔗糖量7%，菌种接种量6%，发酵温度44℃，发酵时间5.5h。