[发明专利]一种高内相凝胶状小麦醇溶蛋白Pickering乳液及制备方法

权利要求书

1.一种稳定高内相凝胶状小麦醇溶蛋白Pickering乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将小麦醇溶蛋白溶解到醇溶液中；

(2)配制壳聚糖乙酸溶液；

(3)将步骤(1)所得溶液倒入壳聚糖乙酸溶液中进行均质，旋转蒸发；

(4)调节步骤(3)所得溶液的pH值为4.0～6.0；

(5)将步骤(4)所得溶液与油脂混合后剪切乳化，得到稳定高内相凝胶状小麦醇溶蛋白乳液；步骤(4)所得溶液与油脂的体积比为2:3～1:4。

2.根据权利要求1所述的稳定高内相凝胶状小麦醇溶蛋白Pickering乳液的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述小麦醇溶蛋白与醇溶液的质量体积比为2.13～2.86g/ml。

3.根据权利要求1或2所述的稳定高内相凝胶状小麦醇溶蛋白Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述醇溶液的体积浓度为60％～70％。

4.根据权利要求1所述的稳定高内相凝胶状小麦醇溶蛋白Pickering乳液的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述壳聚糖乙酸溶液中壳聚糖与乙酸溶液的质量体积比为0.05％～0.25％g/ml。

5.根据权利要求1或4所述的稳定高内相凝胶状小麦醇溶蛋白Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述乙酸溶液的浓度为1～5％v/v。

6.根据权利要求1所述的稳定高内相凝胶状小麦醇溶蛋白Pickering乳液的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，步骤(1)所得溶液与壳聚糖乙酸溶液的体积比为1：0.47～1：0.35。

7.根据权利要求1所述的稳定高内相凝胶状小麦醇溶蛋白Pickering乳液的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述均质的转速为5000rpm～7000rpm，时间为3～5min；所述旋转蒸发温度为35℃～45℃，真空度为0.1～0.2Mpa，时间为18～25min。

8.根据权利要求1所述的稳定高内相凝胶状小麦醇溶蛋白Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述剪切乳化的转速为3000rpm～5000rpm，时间为1～2min。

9.根据权利要求1或8所述的稳定高内相凝胶状小麦醇溶蛋白Pickering乳液的制备方法，其特征在于，所述油脂为玉米油或花生油。

10.权利要求1～9任一项所述稳定高内相凝胶状小麦醇溶蛋白Pickering乳液的制备方法得到的稳定高内相凝胶状小麦醇溶蛋白Pickering乳液。