[发明专利]一种红枣功能型调配乳的制备方法

说明书

本发明公开了一种红枣功能型调配乳的制备方法，包括如下步骤：将红枣去核后放入纯水中，通过打汁机进行打汁，直至粉碎完全，通过纱布进行过滤，加入果胶酶进行酶解浸提得到可溶性固形物即红枣汁；向牛奶中加入红枣汁得到混合乳液；向混合乳液内加入薏米糖浆、复合稳定剂后在离心机中离心处理，最终得到红枣功能型调配乳。该调配乳结合了红枣、牛奶和薏米的营养成分，风味独特，香醇可口，具有特殊的薏米香甜，纯正自然，对人体健康有很大的好处。

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，具体涉及一种红枣功能型调配乳的制备方法。

背景技术

红枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实。红枣是世界上发现最早的果类品种之一，而且红枣不仅是我国特有的果蔬资源，也是我国独具特色的优势水果品种。目前在我国枣树的种植面积极为广泛，除了西藏和黑龙江省之外的其它各省均有种植，而且全世界98%以上的枣树种植和将近100%的枣产量都集中于我们的国家。枣不仅有丰富的营养，而且在果品中号称补品王。枣的加工工艺在我国具有非常悠久的历史，过去人们通常把枣制成枣干或者果脯之类的零食，但是随着人们对枣中的各种营养成分和其具有的药用价值进一步的研究，加之现代科学技术和研究水平的不断提高，人们开始重视枣的采摘后的深加工，目前市场上除了枣干，枣果脯外，枣饮料，枣乳以及枣与其他药食同源产品的复合保健饮品等上市产品已经越来越多，而且已经受到越来越多消费者的喜爱。

伴随着社会科技的进步和人们生活水平的不断提高，人们逐渐开始追求药食同源的保健型食品，对于像红枣，枸杞这类人们生活中常备的营养果蔬人们也越来越重视其各种新产品的的开发，红枣和枸杞复合的酒，饮料、酸乳，功能型调配乳也受到越来越多的消费者的喜爱。

调制乳以其丰富的营养，易于接受的口感，在市场中占有重要的一席之地。如何将特性都很强的这几种原料完美地结合在一起，兼顾营养保健、口感、稳定性几方面问题，开发出适应市场需求的新品种一直是行业研究的重点。通过检索相关专利文献 ：CN102845523A《红枣枸杞牛奶及其制备方法》，其主要发明内容是提供一种红枣枸杞牛奶及其红枣枸杞牛奶的制备方法。该发明是将牛奶、红枣汁、枸杞粉等原料简单地混合搅拌均匀，常温巴氏杀菌。采用枸杞粉复水作为原料，不但损失了枸杞中的营养保健物质和活性成分，而且产品的滋气味也变差很多，采用常温巴氏杀菌造成热敏性营养物质损失、风味物质氧化严重的问题，产品的风味和营养保健价值大打折扣，而且容易出现沉淀问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种红枣功能型调配乳的制备方法，结合了红枣、枸杞、牛奶和薏米的营养成分，风味独特，香醇可口，具有特殊的薏米香甜。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种红枣枸杞功能型调配乳的制备方法，包括如下步骤：

1）将红枣去核后放入纯水中，通过打汁机进行打汁，直至粉碎完全，通过纱布进行过滤，加入果胶酶进行酶解浸提得到可溶性固形物即红枣汁；

2)向牛奶中加入红枣汁得到混合乳液；

3）向混合乳液内加入薏米糖浆、复合稳定剂后在离心机中离心处理，最终得到红枣功能型调配乳。

步骤1）中的红枣汁经过灭菌后冷藏。

步骤3）中红枣汁加入的重量占牛奶总重的5～25%。