[发明专利]花生粕面包

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种花生粕面包。

背景技术

花生是世界五大油料作物之一，中国是花生生产大国，近年来全国的花生种植面积逐年递增，2009年产量已达1350万吨，位居世界第一位。现在中国花生制油业每年约有几十万吨的花生饼粕，具有很大的开发和研究利用价值。但目前花生粕主要用于动物饲料和肥料，极大地浪费了这一优质资源。

花生粕中含有丰富的营养物质，其中蛋白质含量高达48.68％，并且氨基酸含量丰富且种类齐全，同时还含有大量的黄酮类、维生素等成分。花生粕具有促进微生物生长发育和代谢的功能，能促进双歧杆菌的发酵，也能促进面包酵母充气作用。目前关于花生粕的应用研究报道日益增多，例如开发花生蛋白饮料、花生蛋白粉、花生粕发酵食品等。但是关于花生粕面包的研制工艺鲜有报道。花生粕面包的研制不仅为花生粕在食品中的应用提供理论参考，对于中国花生产业的发展也将具有一定的促进意义。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种花生粕面包及其制备方法，应用花生粕制作面包，保留了花生粕营养成分和保健功效；其制备方法简单，易于生产。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

花生粕面包，由以下重量份的原料制备而成：面粉100份，花生粕8-12份，酵母0.8-1.4份，糖15-20份，鸡蛋15-20份，食盐0.5-1.5份，奶粉2-8份，面包改良剂0.6-1.2份和适量的水。

进一步，所述的花生粕面包，由以下重量份的原料制备而成：面粉100份，花生粕10份，酵母1.2份，糖18份，鸡蛋18份，食盐0.8份，奶粉3份，面包改良剂1份和适量的水。

本发明所述的花生粕面包的制备方法，包括如下进行的步骤：

将各原料称重，混合，然后搅拌、面团调制、面团分割、搓圆、静置、整形装盘、发酵、烘焙、冷却，即得成品。

进一步，所述的花生粕面包的制备方法，所述发酵时间为70-100min。

进一步，所述的花生粕面包的制备方法，所述发酵时间为90min。

本发明的有益效果：本发明的花生粕面包，由以下重量份的原料制备而成：面粉100份，花生粕8-12份，酵母0.8-1.4份，糖15-20份，鸡蛋15-20份，食盐0.5-1.5份，奶粉2-8份，面包改良剂0.6-1.2份和适量的水。本发明的花生粕面包原料添加有花生粕，配方简单，制备的面包柔软酥松，内部组织细腻，孔隙均匀，无酸味，有清淡的花生粕香味，保留了花生粕营养成分和保健功效。本发明的花生粕面包制备方法操作简单，易于生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

实施例1

花生粕面包由以下重量份的原料制备而成：面粉100克，花生粕8克，酵母1克，糖16克，鸡蛋18克，食盐1克，奶粉6克，面包改良剂1.2克和60-70ml的水。

花生粕面包的制备包括如下进行的步骤：

（1）搅拌

将各原料称重，混合，加入搅拌机中慢速搅拌均匀，搅拌成面团；

（2）面团分割、整形装盘

计量分块，每块40g，搓圆，均匀摆入烤盘；

（3）发酵

32℃，85%相对湿度，发酵100min；

（4）烘焙

180-200 ℃，烘焙12 min，冷却后进行包装即可。

实施例2

花生粕面包由以下重量份的原料制备而成：面粉100克，花生粕10克，酵母1.2克，糖18克，鸡蛋18克，食盐0.8克，奶粉3克，面包改良剂1克和60-70ml的水。

花生粕面包的制备包括如下进行的步骤：

（1）搅拌

将各原料称重，混合，加入搅拌机中慢速搅拌均匀，搅拌成面团；

（2）面团分割、整形装盘

计量分块，每块40g，搓圆，均匀摆入烤盘；

（3）发酵

32℃，85%相对湿度，发酵90min；

（4）烘焙

180-200 ℃，烘焙12 min，冷却后进行包装即可。

面包成品置于阴凉处放置7d进行微生物检验。检测结果如下：菌落总数≤1500 cfu/g，大肠菌群≤30 MPN/100g，致病菌未检出。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。