[发明专利]一种纳豆酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种纳豆酱油的制备方法，其特征在于：步骤如下：

（1）原料处理：选豆粕、花生、糯米、麸皮为原料，重量比例为3:1:1:1.5，花生、糯米在水中浸泡6h，沥水，混合豆粕、花生、糯米、麸皮后121℃蒸煮15min，得到物料1；

（2）多菌种制曲1：将米曲霉、红曲霉接种至物料1，接种量分别为3%、1%，接种后进行第一次制曲，制曲温度32℃～35℃，时间13h，得到物料2；

（3）多菌种制曲2：对物料2进行第一次松曲，将黑曲霉喷洒入物料2，接种量为1%，得到物料3；

（4）多菌种制曲3：曲室湿度保持在90%以上，32℃～35℃保持13h后进行第二次松曲，再进行第三次制曲，24h后第三次松曲，再进行第四次制曲，40h结束，得到物料4；

（5）制备纳豆芽孢杆菌菌液：取花生和豆粕，二者重量比为1：2，用水浸泡24h，沥干水分，121℃蒸煮40min，温度降低至40℃时，接种3%的纳豆芽孢杆菌，30℃～38℃环境下发酵22h，用30-40℃温水浸泡1小时，滤去花生和豆粕渣，得到纳豆芽孢杆菌菌液；

（6）加入盐水：向物料4中加入2.5倍的18波美度的盐水，得到物料5；

（7）发酵：维持物料5的品温38℃～45℃，每天用净化空气搅拌一次；10天后，逐步降温至30℃并加入2％传代三次后的乳酸菌；25天后，加入5％传代三次后的增香酵母；30天后，每3天搅拌一次；60天后，加入纳豆芽孢杆菌菌液，接种3%；总发酵时间80天，发酵完成，得纳豆酱油；

所述米曲霉的商品号为“1004米曲霉”，购自济宁玉园生物科技有限公司；

所述黑曲霉的商品号为“3006黑曲霉”，购自济宁玉园生物科技有限公司；

所述乳酸菌选自嗜盐乳酸菌，商品号为“3003嗜盐乳酸菌”，购自济宁玉园生物科技有限公司；

所述增香酵母的商品号为“3005活性酵母菌”，购自济宁玉园生物科技有限公司；

所述红曲霉的商品名称为“糖化增香红曲”，购自武汉佳成生物制品有限公司；

所述纳豆芽孢杆菌选自纳豆枯草芽孢杆菌，商品名称为“纳豆发酵粉”，购自北京川秀科技有限公司。

2.利用权利要求1所述的纳豆酱油的制备方法制备得到的纳豆酱油。