[发明专利]一种用于糖果的天然红色素

说明书

技术领域

本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种用于糖果的天然红色素。

背景技术

糖果是人们喜爱的零食之一，形状各异，五颜六色，口感甜腻，但是在糖果的制备过程中，为了吸引消费者的眼球，会加入多种色素，常食会对人体产生很大的危害。

目前，国标规定的糖果中加入的红色素很多，但绝大多数为化学合成的红色素，并不是糖果专用的红色素，很多黑心商家都不会按规定加入，严重影响消费者的健康，而且市场上目前还没有专门用于糖果的天然红色素。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种用于糖果的天然红色素。

一种用于糖果的天然红色素，由以下重量份的原料制成：蔷薇莓17~19、神秘果17~19、蓬蘽14~16、覆盆子14~16、杈杷果11~13、复合酶0.07~0.09、维生素C 0.03~0.04、乳酸菌2~3。

所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：果胶酶13~15、纤维素酶11~13、淀粉酶7~9、脂肪酶5~7。

所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌7~9、德式乳杆菌5~7、保加利亚乳杆菌4~6，活菌数为10⁹~10¹⁰CFU/ml。

一种用于糖果的天然红色素的制备方法，包括以下步骤：

（1）将蔷薇莓、神秘果、蓬蘽、覆盆子和杈杷果洗净，加入维生素C，打浆至80~100目，得果浆；

（2）向果浆中加入复合酶，置于39~41℃水浴，恒温酶解160~180分钟，促进有效成分浸出，得酶解果浆；

（3）向酶解果浆中加入酶解果浆重量3~4倍量的无水乙醇，混合均匀，密封，置于贮藏室中，每20天搅拌一次，贮藏60天，条件温和，提取率高，节约成本，保护环境，取出，加热至体积为原来的1/4，过滤，得一次提取液和一次滤渣；

（4）向一次滤渣中加入一次滤渣重量3~4倍量的水，搅拌均匀，加入乳酸菌，混合均匀，置于18~20℃静置发酵10~12天后，降低pH，增加红色素的稳定性，增加香味，保护肠道，充分提取红色素，煮沸后，小火熬煮至原体积的1/5，过滤，得二次提取液和二次滤渣；

（5）将一次提取液和二次提取液混合均匀，过0.45μm的微孔滤膜，置于46~48℃、73~75转/分钟旋转蒸发浓缩至含水量为60~70%，置于-55~-53℃冷冻干燥至含水量为5~7%，得用于糖果的天然红色素；

（6）真空包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌30~32分钟，得成品。

所述步骤（3）的无水乙醇，分3~4次，边搅拌边缓慢加入，使乙醇的最终体积分数为76~78%。

所述步骤（3）的贮藏室，无光照，1~20天，温度为-10~-8℃、湿度为66~68%，21~40天，温度为14~16℃、湿度为75~77%，41~60天，温度为-7~-5℃、湿度为70~72%，经历较大温差，加快红色素浸出，低温能够保持红色素稳定。

所述用于糖果的天然红色素的使用方法，称取需要量的天然红色素，添加量为常规红色素的3/4，加入少量水，充分溶解即可，得天然红色素溶液，将天然红色素溶液加入砂糖，搅拌均匀，按照传统工艺进行糖果的制备，使用方便，添加量少。

本发明的优点是：本发明提供的一种用于糖果的天然红色素，经纯植物提取，色泽纯正鲜艳，增加糖果的植物清香，抗菌杀毒，抑制杂菌生长，延长糖果货架期，具有多种保健功能，能够增强免疫力，清热解毒，促进胃肠功能，保护心脑血管；天然红色素香甜微酸，能够减弱糖果的甜腻感，使糖果的口感丰满；原料经复合酶酶解后，加入无水乙醇，置于贮藏室进行低温长时提取，避免光照，经历较大温差，加快红色素浸出，保持红色素稳定，条件温和，节约能源，保护环境；一次提取的滤渣经乳酸菌低温长时发酵进行二次提取，整个提取过程不含有毒试剂，降低pH，增加红色素的稳定性，增加香味，提取率达到62.7%，增加红色素中的生物活性物质，增加糖果的发酵香味，改善肠道功能，排除毒素，美容瘦身；制备糖果时使用方便，添加量少，节约成本10.2%。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种用于糖果的天然红色素，由以下重量份的原料制成：蔷薇莓17、神秘果17、蓬蘽14、覆盆子14、杈杷果11、复合酶0.07、维生素C 0.03、乳酸菌2。

所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：果胶酶13~15、纤维素酶11~13、淀粉酶7~9、脂肪酶5~7。