[发明专利]一种用于糖果的天然红色素

权利要求书

1.一种用于糖果的天然红色素，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蔷薇莓17~19、神秘果17~19、蓬蘽14~16、覆盆子14~16、杈杷果11~13、复合酶0.07~0.09、维生素C 0.03~0.04、乳酸菌2~3。

2.根据权利要求1所述用于糖果的天然红色素，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：果胶酶13~15、纤维素酶11~13、淀粉酶7~9、脂肪酶5~7。

3.根据权利要求1所述用于糖果的天然红色素，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌7~9、德式乳杆菌5~7、保加利亚乳杆菌4~6，活菌数为10⁹~10¹⁰CFU/ml。

4.一种权利要求1所述用于糖果的天然红色素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将蔷薇莓、神秘果、蓬蘽、覆盆子和杈杷果洗净，加入维生素C，打浆至80~100目，得果浆；

（2）向果浆中加入复合酶，置于39~41℃水浴，恒温酶解160~180分钟，得酶解果浆；

（3）向酶解果浆中加入酶解果浆重量3~4倍量的无水乙醇，混合均匀，密封，置于贮藏室中，每20天搅拌一次，贮藏60天，取出，加热至体积为原来的1/4，过滤，得一次提取液和一次滤渣；

（4）向一次滤渣中加入一次滤渣重量3~4倍量的水，搅拌均匀，加入乳酸菌，混合均匀，置于18~20℃静置发酵10~12天后，煮沸后，小火熬煮至原体积的1/5，过滤，得二次提取液和二次滤渣；

（5）将一次提取液和二次提取液混合均匀，过0.45μm的微孔滤膜，置于46~48℃、73~75转/分钟旋转蒸发浓缩至含水量为60~70%，置于-55~-53℃冷冻干燥至含水量为5~7%，得用于糖果的天然红色素；

（6）真空包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌30~32分钟，得成品。

5.根据权利要求4所述用于糖果的天然红色素的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的无水乙醇，分3~4次，边搅拌边缓慢加入，使乙醇的最终体积分数为76~78%。

6.根据权利要求4所述用于糖果的天然红色素的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的贮藏室，无光照，1~20天，温度为-10~-8℃、湿度为66~68%，21~40天，温度为14~16℃、湿度为75~77%，41~60天，温度为-7~-5℃、湿度为70~72%。

7.一种权利要求1~6任一项所述用于糖果的天然红色素的使用方法，其特征在于，称取需要量的天然红色素，添加量为常规红色素的3/4，加入少量水，充分溶解即可，得天然红色素溶液，将天然红色素溶液加入砂糖，搅拌均匀，按照传统工艺进行糖果的制备。