[发明专利]一种辣木速溶咖啡及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种辣木速溶咖啡及其制备方法。

背景技术

辣木(Moringa oleifera Lam.)又称鼓槌树，原产印度，有着悠久的食用历史，其具有独特的保健功效和经济价值，被西方科学家誉为“奇迹之树”。辣木营养丰富而全面，是目前已发现的最好的植物蛋白、维生素、叶酸、泛酸、钙、铁和硒等多种营养素的来源。辣木叶中膳食纤维和蛋白质含量分别占23％和27％，并且脂肪含量只有8.7％，能量只有1191kJ，很符合现代人减少脂肪和能量摄取，同时又增加宏量营养的要求。已有研究发现，辣木叶含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、多酚类活性物质、钙、钾和铁等矿物质，具有降血糖、降血压、降血脂、降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化、抗衰老、促睡眠等神奇功效。另外，许多发展中国家用辣木来改善儿童营养不良，例如，在非洲，辣木制品用于治疗营养不良症。世界教会理事会(Church world service)在许多国家建立了相关种植辣木的组织，旨在通过辣木来帮助西非人们对抗营养不良及提升艾滋病患者自身免疫力(临床实验中)。近几年来，研究学者们愈加注重辣木的营养价值和保健功能，将辣木作为加工食品的原料，利用其丰富的功能性成分，开发保健食品。

咖啡、可可和茶并称为世界的三大主要饮品。咖啡因味道浓郁香醇，又可提神醒脑，而广受人们，尤其是都市白领人群和年轻人的喜爱。适量饮用咖啡可以加快新陈代谢、促进消化、缓解疲劳；但在空腹状态下或者大量饮用纯咖啡会诱发头晕、心慌、乏力、恶心等多种不适症状。

咖啡可以分为现磨和速溶两大类。由于现磨咖啡需要现磨现配，所需器具多，耗时长，价格高，目前大部分人比较倾向于选择速溶咖啡。传统的速溶咖啡主要成分一般为糖、植脂末和咖啡粉，且会添加了大量的糖和奶精，这样的咖啡虽满足了感官口感的需求，但含糖量高，热量高。另外，还会添加很多色素、防腐剂等添加剂，长期饮用难免会影响人体健康。再者，传统的速溶咖啡，采用了喷雾干燥工艺来生产速溶咖啡粉，导致咖啡原味损失严重，不得不需要在后期加入咖啡香精，影响口感，也对人们的健康造成影响。随着人们生活条件的改善和对生活品质追求的提高，开发一种具有大量功能性活性成分，同时还能极大保留咖啡原味，并且含有丰富营养的速溶咖啡，具有很大的市场前景。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的第一个目的在于提供一种辣木速溶咖啡，该咖啡营养价值高，口感好，能够降血压，降血脂，且能够提高人体免疫力。

本发明的第二个目的在于提供一种辣木速溶咖啡的制备方法，该方法能够保留咖啡的整体香气，使得原料香味醇正，且简单安全。

本发明的第一个目的采用以下技术方案实现：

一种辣木速溶咖啡，包括按照重量份计的以下组分：

辣木速溶粉0.5-8份；咖啡速溶粉2-15份；

白砂糖5-25份；脱脂奶粉8-45份。

优选的，包括按照重量份计的以下组分：

辣木速溶粉1-3份；咖啡粉7-9份；

白砂糖10-20份；脱脂奶粉15-25份。

优选的，包括按照重量份计的以下组分：

辣木速溶粉1份；咖啡速溶粉9份；

白砂糖15份；脱脂奶粉18份。

优选的，包括按照重量份计的以下组分：

辣木速溶粉2份；咖啡速溶粉8份；

白砂糖20份；脱脂奶粉25份。

优选的，包括按照重量份计的以下组分：

辣木速溶粉3份；咖啡速溶粉7份；

白砂糖18份；脱脂奶粉15份。

优选的，包括按照重量份计的以下组分：

辣木速溶粉2份；咖啡速溶粉8份；

白砂糖12份；脱脂奶粉20份。

本发明的第二个目的采用以下技术方案实现：

一种辣木速溶咖啡的制备方法，包括以下步骤：

1)制备辣木速溶粉：将干燥辣木叶置于提取罐中进行提取，提取次数为2-4次，每次提取的时间均为1.5-2.5h，料液比均为1:(8-15)，把每次提取所得到的提取液混合在一起；然后过滤，浓缩，干燥，即可获得辣木速溶粉；