[发明专利]一种冷冻海鱼保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种冷冻海鱼保鲜剂，属于食品保鲜技术领域。

背景技术

鱼类含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6％、带鱼含18.1％、鲐鱼含21.4％、鲢鱼含18.6％、鲤鱼含17.3％、鲫鱼含13％。脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1％～4％，如黄鱼含0.8％、带鱼含3.8％、鲐鱼含4％、鲢鱼含4.3％、鲤鱼含5％鲫鱼含1.1％鳙鱼(胖头鱼)只含0.9％、墨斗鱼只含0.7％。无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

目前海洋鱼类有以下几条加工保藏销售渠道：少量采用保活船运输到目的地进行销售；部分采用冰鲜保藏，即在泡沫箱里，一层碎冰、一层鱼进行保鲜密封整箱包装，一般这种方式的保鲜鱼主要进入超市和菜场，这样的保鲜冬季路途运输3-4天鲜度还可以，如果将泡沫箱放进冷库进行0-4℃冷藏，13-14天后的鲜度指标仍然可以达到一级，但超过此期限质量难以保证；起捕的鱼运送到加工厂采用镀冰衣之后加工成条冻产品，入冷库冻藏，择机出售；极少量加工成干品出售，干制品一般含盐量高，但已缺乏鲜鱼肌肉本身的鲜嫩质感，不符合现代饮食消费天然、绿色、健康的需求。上述的加工保藏均不能够保证较长时间保证鲜鱼的鲜度、风味和质感。

发明内容

本发明的目的是提供一种冷冻海鱼保鲜剂。

本发明的技术方案包括如下：

本发明由以下重量份的物质组成：总黄酮50-89份、壳聚糖0.6-1.2份、茶多酚0.1-0.5份、甘油1-3份、花椒提取物10-15份、花椒叶提取物4-8份、竹醋液100-120份。

本发明的有益效果是：

本发明以总黄酮作为保鲜剂，组分安全环保，具有广谱抗菌效果，有效地抑制了水产品在低温保存过程中脂肪的氧化酸败，具有保鲜、防腐的功效；同时，经保鲜剂处理后的海洋鱼类表面能形成一层均匀的薄膜，无毒可食用，能有效延长储藏期限。

具体实施方式

以下结合技术方案详细叙述本发明的具体实施方式。

实施例1

总黄酮89份、壳聚糖1.2份、茶多酚0.5份、甘油2份、花椒提取物15份、花椒叶提取物8份、竹醋液120份。

实施例2

总黄酮50份、壳聚糖0.6份、茶多酚0.3份、甘油1份、花椒提取物12份、花椒叶提取物4份、竹醋液100份。

实施例3

总黄酮65份、壳聚糖1份、茶多酚0.4份、甘油2份、花椒提取物13份、花椒叶提取物5份、竹醋液110份。