[发明专利]一种复合浆果浸渍威士忌酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的制备方法，尤其涉及一种复合浆果浸渍威士忌酒的制备方法。

背景技术

威士忌(Whisky、Whiskey)是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。威士忌只有两种，一种是大麦威士忌，例如仅以大麦芽酿成的格兰威特；另一种是混合威士忌，例如芝华士，它是以各种的大麦和谷物苏格兰威士忌混合调配而成，酒味独特。原料酒还特别选用了以青稞为原料的青稞威士忌，青稞亦称大麦、裸大麦，是大麦的一个变种，主要生长在青海、西藏、四川和云南、甘肃等海拔 2700米左右的高原地区，富含蛋白质和碳水化合物，粒色有黄、褐、紫、蓝、黑等，品种多数是硬质，淀粉60%以上，纤维素含量在2%左右，具有较高的蛋白质和碳水化合物，含有18种氨基酸，还含有锌、铁、钾等20多种矿物质元素，含有丰富的 VA、VB₁、VB₂、VC 等7 种维生素，尤其含有的β-葡聚糖和黄酮类。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种生产工艺及操作简单、易掌握、生产成本低、污染小的复合浆果浸渍威士忌酒的制备方法。

为解决上述问题，本发明所述的一种复合浆果浸渍威士忌酒的制备方法，包括以下步骤：

⑴将精选的诺木洪红枸杞、黑枸杞经除杂、清洗后，用纯净水浸泡清洗，晾干备用；同时将树莓、蓝莓鲜果除杂、清洗、晾干后备用；

⑵在酒精度为40度~43度的威士忌酒或青稞威士忌中，按每100mL威士忌加入4.0~8.0g诺木洪红枸杞、1.0~4.0g树莓，于20~25℃浸渍10~15天，得到混合液A；然后在所述混合液A中加入其体积1%~7%的蜂蜜，3~5天后精滤，得到枸杞树莓果香风味的威士忌酒；或

在酒精度为40度~43度的威士忌酒或青稞威士忌中，按每100mL威士忌加入3.0~6.0g黑枸杞、3.0~6.0g蓝莓，于20~25℃浸渍12~20天，得到混合液B；然后在所述混合液B中加入其体积3%~9%的蜂蜜，3~5天后精滤，得到蓝莓果香风味的威士忌酒。

所述步骤⑵中的精滤是指使用硅藻土过滤机进行过滤。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明采用浸渍法，将干鲜果经过威士忌成品酒进行直接浸泡，浸渍浆果酒色泽棕红，澄清有光泽，枸杞香与树莓/蓝莓果香协调清香，酒体浑厚协调，无苦涩味，口感平衡，后尾爽净，绵长。

2、为了使浆果中的鲜果香味突出，营养成分有效保留，本发明选用清香型的青稞威士忌为基酒，该酒体醇净，带有特殊的橡木香味，与红枸杞、树莓、黑枸杞等浆果能够有效融合，口感和谐。

3、由于酒精度较高，不但可以加速功效成分如枸杞多糖、蛋白质、氨基酸、低聚糖等的有效溶出，减少果胶物质的溶解，且在贮存过程中不易发生变质。

4、本发明生产工艺及操作简单，易掌握，生产成本低，污染小。

具体实施方式

实施例1 一种复合浆果浸渍威士忌酒的制备方法，包括以下步骤：

⑴将精选的诺木洪红枸杞经除杂、清洗后，用纯净水浸泡清洗，晾干备用；同时将树莓鲜果除杂、清洗、晾干后备用；

⑵在酒精度为40度的威士忌酒或青稞威士忌中，按每100mL威士忌加入4.0g诺木洪红枸杞、1.0g树莓，于20℃浸渍15天，得到混合液A；然后在混合液A中加入其体积1%的蜂蜜，3天后精滤，得到枸杞树莓果香风味的威士忌酒。

其中：精滤是指使用硅藻土过滤机进行过滤。

实施例2 一种复合浆果浸渍威士忌酒的制备方法，包括以下步骤：

⑴将精选的诺木洪红枸杞经除杂、清洗后，用纯净水浸泡清洗，晾干备用；同时将树莓鲜果除杂、清洗、晾干后备用；

⑵在酒精度为43度的威士忌酒或青稞威士忌中，按每100mL威士忌加入8.0g诺木洪红枸杞、4.0g树莓，于25℃浸渍10天，得到混合液A；然后在混合液A中加入其体积7%的蜂蜜，5天后精滤，得到枸杞树莓果香风味的威士忌酒。

其中：精滤是指使用硅藻土过滤机进行过滤。

实施例3 一种复合浆果浸渍威士忌酒的制备方法，包括以下步骤：

⑴将精选的诺木洪红枸杞经除杂、清洗后，用纯净水浸泡清洗，晾干备用；同时将树莓鲜果除杂、清洗、晾干后备用；