[发明专利]一种食用菌组合物及应用

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域；具体涉及一种食用菌组合物及其应用。

背景技术

现代人的工作压力日益加大，生活不规律，出现了很多影响健康的症状，如习惯便秘的症状。

习惯性便秘是指长期的、慢性功能性便秘，多发于老年人。习惯性便秘主要是生活、饮食及排便习惯的改变以及心理因素等原因导致的，对其治疗如果不纠正这些起因，治疗效果往往较差。药物治疗只是临时之举，长期依赖泻药只会逐渐加重便秘程度，生活调摄才是根本治疗。

习惯性便秘患者要靠服用泻药、开塞露、甘油栓等，使用这些药物时能有较好的效果，但是药物一停，症状很快就反复，而且这些药物往往对肝肾及胃肠有着不同程度的毒副损害。

发明内容

本发明要解决目前食用菌粉剂用水冲开难以均匀混悬，有不良异味及食用后人体利用率低的技术难题；而提供了安全无副作用的一种食用菌组合物及其应用，具有疗效确切、安全方便、无毒副作用的优点。

本发明的食用菌组合物包括食用菌粉和抗性糊精。

本发明的食用菌组合物还包括低聚木糖和/或L-阿拉伯糖。

上述组合物组分的重量份数：食用菌粉10～30份，抗性糊精30～50份，低聚木糖5～30份，和L-阿拉伯糖5～50份。

所述食用菌粉为黑木耳粉、香菇粉、猴头菇粉或蛹虫草。

食用菌粉平均粒径为10～100μm；优选平均粒径为：10～25μm；最佳平均粒径为：10μm，粒度细化到微米尺寸，比表面积显著增加，微观结构改变，蛋白质富集率高、多糖等功能呢物质溶出率、溶解性、吸附力、固香性、药效和生物利用率均得到显著提高。

所述食用菌粉是由食用菌经高温膨化、焙烤膨化、微波膨化或者闪蒸干燥改性而成的。

所述高温膨化改性是将食用菌泡发，甩干，烘干至含水量为5％～30％，然后置于压力容器中，密闭后加热至110～140℃、加压至0.2MPa～1.0MPa，然后迅速释压至常压，烘干后粉碎至粉末状。

所述闪蒸干燥改性是将食用菌泡发，甩干，烘干至含水量为5％～30％，然后置于闪蒸罐中，温度调节至70～100℃，常压条件下停滞5～20min，然后闪蒸处理，泄压使罐内压力降至-0.1MPa～0.1MPa，维持该状态5min，缓慢恢复罐内气压至大气压，重复闪蒸操作1-5次。

上述食用菌组合物在制备具有润肠通便作用的固体饮料中的应用；所述的固体饮料用50～80℃的水冲泡后即可以饮用。

食用菌粉粒度太小会出现抱团现象，本发明中抗性糊精可改善食用菌粉的分散性，在水中不易抱团，更容易被水冲开，使颗粒在水中均匀的悬浮。

本发明食用菌组合物的吸收率高，有效成分溶出率高，药效和生物利用率均较高。

本发明食用菌组合物无不良异味，各组分之间协同作用，可润畅通便，对习惯性便秘有一定的疗效，且疗效确切。本发明的食用菌组合物还具有降血脂、减肥、提高免疫力等作用。因原料全是食品，没有任何添加剂，安全性高且无副作用，而且保存期长。

具体实施方式

具体实施方式一：本发明中的食用菌组合物制作的具有润肠通便作用的固体饮料，按重量份数比该固定饮料由以下组分组成：黑木耳粉20份，抗性糊精50份，低聚木糖10份，和L-阿拉伯糖20份；其中，所述黑木耳粉平均粒径为10μm；将各组分称量后混合均匀即得到食用菌组合物。

黑木耳粉末是采用高温膨化进行改性的，具体制备方法如下：是将黑木耳泡发，甩干，烘干至含水量为5％～30％，然后置于压力容器中，密闭后加热至110～140℃、加压至0.2MPa～1.0MPa，然后迅速释压至常压，置于高速粉碎机中，在28000r/min转速下粉碎5s得到粗粉，然后将粗粉置于超微粉碎振动磨中，粉碎30min得到平均粒径为10μm黑木耳粉。

本实施方式的食用菌组合物在具有润肠通便作用的固体饮料中的应用。

冲泡得到的饮料的口感适中，黑木耳粉分散均匀，无团聚。

典型病例

一、治疗老年性习惯性便秘

王某，男，65岁，主诉大便干结十年。患者苦于便秘，曾口服多种通便药物，如通便灵、果导片以及外用开塞露等治疗，病情时有反复。现症：大便干结，五日一行，便干如羊粪，每次排便费时在半小时以上，伴心悸、气短、神疲乏力、口干、纳差、腰膝酸软。舌淡苔薄、反脉弦细，既往体健、化验血、尿及肝肾功能正常，大便质干。诊断为功能性便秘。取10g用65℃的50ml水冲泡10min，每天2次，服用第3天，便质转软，服用7天以后，1～2天排便一次，连服十日后，大便日一行，便质正常，排便顺畅。