[发明专利]冰淇淋安全检测方法

说明书

技术领域

本发明属于食品安检技术领域，具体涉及一种冰淇淋安全检测方法。

背景技术

冰淇淋分为三类：全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋。乳脂冰淇淋是由新鲜牛奶、奶油为主要原料制成的，它含有牛乳中的全部营养物质，含量比牛奶高的多，其中脂肪含量是牛乳的三到四倍，蛋白质含量比牛乳高12～16%，此外还可加入鸡蛋、水果来提高冰淇淋营养价值，因此吃一杯全乳脂冰淇淋相当于2杯牛奶。我国乳品工业的飞速发展带动了冷饮市场发展，冰淇淋制造行业进入飞速发展阶段，中国的冰淇淋十年内的产量增长了十倍多，品种从几十种增加到目前的上千种，产品已逐渐向系列化、高档化、营养保健化方向发展，如果味类冰淇淋、夹心类及涂衣类冰淇淋、蔬菜类冰淇淋和营养保健功能类冰淇淋。

近年来，鉴于鲜奶营养价值更高，国家鼓励采用生鲜牛奶制作乳产品，既要保持原有风味又要保证安全健康，因此微生物指标的准确快速检测和严格控制具有非常重要的意义。然而冰淇淋中的微生物有其自身的特点，微生物在冷冻条件下处于休眠状态，并逐渐适应了超低温的环境。在检测时既要对这些受伤的细菌进行修复，又要使其在常规的培养温度下快速充分生长并准确计数，成为了目前亟待解决的问题。

发明内容

本发明提供一种冰淇淋安全检测方法，能最大限度地反映真实情况，快速准确地检测到活菌总数。

为解决以上技术问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种冰淇淋安全检测方法，包括以下步骤：

（1）无菌条件下称取一定量的冰淇淋样品，置于去离子水中，进行充分混合。

所述去离子水为所述冰淇淋样品重量的15～20倍。

（2）取1ml步骤（1）所得均质液接种到液体培养基中，于37℃培养2～3小时，同时辅以间断的低频超声波。

所述间断的低频超声波程序为：20～25KHz作用5s，间隔10s，如此循环往复；试验证明，高频超声波具有杀菌作用，而低频短时超声波能使休眠中的微生物躁乱，新陈代谢混乱，有较好的唤醒作用。

所述液体培养基包括蛋白胨20～30wt%、葡萄糖3～8wt%、改性凹凸棒土8～12wt%，余量为去离子水。

所述改性凹凸棒土由以下步骤制成：将凹凸棒土用去离子水浸没，并加入所述凹凸棒土重量20%的NaCl，混合均匀后，进行超声处理5分钟，超声波频率为38KHz，然后过滤、烘干，即得。

本方法通过高频超声波的空化作用，不仅能将钠离子送入凹凸棒土的内部通道，起到吸附作用，还能除去凹凸棒土表面粘着成分，避免给培养基中带入杂质。

由于冰淇淋内微生物多种多样，对于渗透压要求各异，且休眠微生物细胞内含水量较少，不宜一次性将培养基内渗透压提高；改性凹凸棒土中的氯化钠随着超声波作用，缓慢从孔洞中释放，慢速改变溶液浓度，使各种微生物渗透压逐渐平衡，防止休眠微生物在超声波和渗透压的双重压迫下难以生存，影响计数准确性。

（3）将步骤（2）所得培养液过滤后稀释5～10倍，取2mL加入微生物快速检测仪中进行检测，然后根据稀释倍数，即可计算出单位样品中活菌总数。

本发明具有以下积极有益效果：

本发明安全检测方法能最大限度地反映真实情况，快速准确地检测到活菌总数。

（1）高频超声波具有杀菌作用，而发明所用低频短时超声波能使休眠中的微生物躁乱，新陈代谢混乱，有较好的唤醒作用。

（2）本方法通过高频超声波的空化作用，不仅能将钠离子送入凹凸棒土的内部通道，起到吸附作用，还能除去凹凸棒土表面粘着成分，避免给培养基中带入杂质。

（3）由于冰淇淋内微生物多种多样，对于渗透压要求各异，且休眠微生物细胞内含水量较少，不宜一次性将培养基内渗透压提高；改性凹凸棒土中的氯化钠随着超声波作用，缓慢从孔洞中释放，慢速改变溶液浓度，使各种微生物渗透压逐渐平衡，防止休眠微生物在超声波和渗透压的双重压迫下难以生存，影响计数准确性。

具体实施方式

以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。

实施例1

一种冰淇淋安全检测方法，包括以下步骤：

（1）无菌条件下称取10g的冰淇淋样品，置于20倍重量的去离子水中，进行充分混合；