[发明专利]一种仿真奶油的制作工艺

说明书

本发明公开一种仿真奶油的制作工艺，包括以下步骤：1)将聚乙烯醇和水投入到加热搅拌机中，保持加热温度为80℃以上，搅拌时间为4小时，得到浓度6‑15％的胶水，备用；2)按质量份数配比提供硼砂水4份、浓度6‑15％的胶水100份、凡士林4份、消泡剂1份和发泡粉30份加入到粘合机中混合，备用；3)将步骤2)所得原料投入到发泡设备中，进行发泡膨胀制成半成品粉，备用；4)在粘合机中依次按质量份数配比加入浓度6‑15％的胶水60‑150份、浓度10‑20％的硼砂水100‑200份、半成品粉150‑200份、甘油50‑100份、乳化剂10‑30份、防腐剂4份、奶油香精1份、滑石粉100‑200份、水性色浆10份等，本发明的仿真奶油的制作工艺得到的产品塑形效果好，防冻防腐蚀，外形非常像奶油，加工方便。

技术领域

本发明涉及一种仿真奶油的制作工艺。

背景技术

奶油或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。

目前仿真工艺品种类繁多，形式各异。如塑料、树脂工艺品，陶瓷工艺品，金属工艺品，蜡质工艺品等等。虽然材料多样，但制得的蛋糕、甜点、电子产品的外壳(手机)等产品仿真效果差，产品粗糙；不能多色彩搭配，造型感差，且成本较高。

现有的仿真奶油塑形效果不好，不防冻防腐蚀，外形非常不像奶油，加工不方便。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种仿真奶油的制作工艺具有制成的产品塑形效果好，防冻防腐蚀，外形非常像奶油，加工方便。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种仿真奶油的制作工艺，包括以下步骤：

1)将聚乙烯醇和水投入到加热搅拌机中，保持加热温度为80℃以上，搅拌时间为4小时，得到浓度6-15％的胶水，备用；

2)按质量份数配比提供硼砂水4份、浓度6-15％的胶水100份、凡士林4份、消泡剂1份和发泡粉30份加入到粘合机中混合，备用；

3)将步骤2)所得原料投入到发泡设备中，进行发泡膨胀制成半成品粉，备用；

4)在粘合机中依次按质量份数配比加入浓度6-15％的胶水60-150份、浓度10-20％的硼砂水100-200份、半成品粉150-200份、甘油50-100份、乳化剂10-30份、防腐剂4份、奶油香精1份、滑石粉100-200份、水性色浆10份、浓度1％的芳精溶液1份、丙二醇50-100份和山梨醇50-100份混合，备用；

5)将步骤4)所得原料在搅拌机中搅拌均匀，即可得到产品。

进一步的，所述步骤4)中的乳化剂为高粘CMC，有利于乳化塑形。

进一步的，所述步骤4)中的防腐剂为山梨酸钾和卡松按质量比为1:1混合制成，防腐效果好。

本发明的有益效果为：采用的制作工艺保持加工方便，成本低廉；添加的乳化剂有利于乳化塑形；添加的奶油香精保持香味好；添加的水性色浆使得上色效果好；添加的芳精溶液能够防止小孩误食；添加的丙二醇具有防冻功能；添加的山梨醇能够保持质地更像奶油。