[发明专利]一种鲜红枣汁饮料制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料制备方法，具体涉及一种鲜红枣汁饮料制备方法，属于食品饮料加工技术领域。

背景技术

红枣又名大枣是五果之一，我国红枣产量大，历史悠久，主要产于新疆、陕西、山西、河北、山东、河南、甘肃等地，红枣具有极高的营养价值，富含蛋白质、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素、B 族维生素、维生素 C 和钙、磷、铁等多种矿物质，号称天然维生素丸；红枣不仅可以补气血、润心肺，治疗贫血、面色萎黄、血小板减少等症，还具有抗癌，预防动脉粥样硬化、高血压、心脑血管病等，是集药、食、补三大功能为一体的保健食品口感甘甜，性温味甘，有健脾养胃、补气养血、安神、抗癌等功效，在食品加工中被制成多种红枣食品，如现在市场上销售的红枣奶及枣糕等，是人们日常喜爱的一种食物；现有的红枣分为食用鲜枣和食用干枣两种，但还没有一款鲜枣汁的配方饮料，不能够将枣类产品多样化食用。

发明内容

（一）要解决的技术问题

为解决上述问题，本发明提出了一种鲜红枣汁饮料制备方法，色泽美观，口感清爽，口感风味俱佳。

（二）技术方案

本发明的鲜红枣汁饮料制备方法，所述方法包括如下步骤：

第一步，原料制备，选取成熟度高、果实饱满的红枣，40℃水浴浸泡6h，除去枣核打浆，然后，红枣与水按 1∶6(重量比)的比例置于40℃水浴中浸提12h，浸提液煮沸2~3 min，冷却后用 160目纱布过滤取汁；

第二步，稳定剂、糖液的配制，将果胶与白砂糖混合均匀，缓慢加入少量 60~70℃ 热水中，边加入边进行搅拌，使其充分溶解、冷却、纱布过滤备用；

第三步，料液调配，在过滤后的枣汁中加入一定量的甜味剂、酸味剂、稳定剂，充分搅拌均匀；

第四步，均质，将搅拌后的料液加热到 50~55℃，分别在20MPa 和15MPa 的压力下进行二次均质处理，目的是使料液充分混合均匀，达到微细化，从而提高产品的稳定性；

第五步，灭菌，均质完毕后，立即进行超高温灭菌操作，在140℃下灭菌 2~4s完成杀菌过程；

第六步，灌装，将灭菌后的料液用玻璃瓶进行无菌热灌装。

进一步地，所述稳定剂、糖液的配制其热水温度为 65℃。

进一步地，所述均质其搅拌后的料液加热到55℃。

（三）有益效果

与现有技术相比，本发明的鲜红枣汁饮料制备方法，其方法制备过程简单，且制备环境可控，制备后的鲜红枣汁色泽美观，口感清爽，口感风味俱佳。

具体实施方式

一种鲜红枣汁饮料制备方法，所述方法包括如下步骤：

第一步，原料制备，选取成熟度高、果实饱满的红枣，40℃水浴浸泡6h，除去枣核打浆，然后，红枣与水按 1∶6(重量比)的比例置于40℃水浴中浸提12h，浸提液煮沸2~3 min，冷却后用 160目纱布过滤取汁；

第二步，稳定剂、糖液的配制，将果胶与白砂糖混合均匀，缓慢加入少量 60~70℃ 热水中，边加入边进行搅拌，使其充分溶解、冷却、纱布过滤备用；

第三步，料液调配，在过滤后的枣汁中加入一定量的甜味剂、酸味剂、稳定剂，充分搅拌均匀；

第四步，均质，将搅拌后的料液加热到 50~55℃，分别在20MPa 和15MPa 的压力下进行二次均质处理，目的是使料液充分混合均匀，达到微细化，从而提高产品的稳定性；

第五步，灭菌，均质完毕后，立即进行超高温灭菌操作，在140℃下灭菌 2~4s完成杀菌过程；

第六步，灌装，将灭菌后的料液用玻璃瓶进行无菌热灌装。

所述稳定剂、糖液的配制其热水温度为 65℃。

所述均质其搅拌后的料液加热到55℃。

本发明的鲜红枣汁饮料制备方法，其方法制备过程简单，且制备环境可控，制备后的鲜红枣汁色泽美观，口感清爽，口感风味俱佳。

上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。