[发明专利]一种酸味水果片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果深加工技术领域，具体涉及一种酸味水果片及其制作方法。

背景技术

目前，市面上具有多种多样的水果制品，如果脯、蜜饯、山楂片等，这些食物都是由单一的水果制成，口味较为单一，风味层次不够丰富；此外还有许多水果糖果，它们包含大量的糖分与水果香精，包含的真实果肉较少，且热量与糖分含量较高；果汁则存在携带不便的缺点。

山楂片是利用山楂作为原料，经过打浆、摊片、烘烤、揭片、焖片、复烘、切片、复焖片制得，且经过适当的工艺处理可以不使用色素，保持香甜的口感、丰富的营养，且方便携带与食用。由于其他水果的质构与山楂不同，未必适合制成类似山楂片的产品，故市面上此类产品较少。

发明内容

本发明提供一种酸味的水果片及其制作方法，使用多种水果复合，经过适当工艺处理，得到的水果片带有酸中带甜的口感，口味层次丰富，方便食用。

为实现上述目的，本发明采用以下技术手段：

一种酸味水果片，包含以下重量份数的原料：

山楂 200-500份

灯笼果 100-300份

干制蔓越莓 50-100份

桑椹 500-600份。

优选的，一种酸味水果片，包含以下重量份数的原料：

山楂 200-400份

灯笼果 100-250份

干制蔓越莓 50-80份

桑椹 500-550份

红枣干 50-100份。

更优选的，一种酸味水果片，包含以下重量份数的原料：

山楂 330-350份

灯笼果 160-200份

干制蔓越莓 60-75份

桑椹 530-550份

红枣干 60-80份。

该一种酸味水果片的制作方法如以下步骤：

步骤（1）：选择新鲜、饱满的山楂、灯笼果，去梗、萼片、皮、籽等不可食用部位，洗净；将新鲜完整的桑椹，加入等量水以及经处理的山楂、灯笼果以及干蔓越莓磨成浆液，加热浆液至沸腾后，滤过30-50目筛，加入浆液重量百分比50%-70%的糖，保持10-15min，自然冷却待用；

步骤（2）：将步骤（1）冷却后的浆液，以及步骤（1）冷却后的浆液重量百分比为10-20%的淀粉、5%-10%的明胶后，搅拌均匀加热至40-50℃，倒在平面容器上摊平，放入温度为60-75℃的烘箱中烘烤1.5-2.5h，使其水分含量降低到25%-30%后，均匀铺上一半步骤（1）中的滤渣，压紧，再在烘箱中继续以65-75℃烘烤15-30min后，刮下水果片半成品；

步骤（3）：将步骤（1）中刮下的水果片半成品平铺在平面容器上，具有滤渣的一面朝下，再在未铺滤渣的一面上铺上余下滤渣，压紧，再烘箱中继续以65-75℃烘烤0.5-1h后，切片，即得所述的酸味水果片。

该一种酸味水果片还能加入红枣，其制作方法如以下步骤：

步骤（1）：选择新鲜、饱满的山楂、灯笼果、红枣，去梗、萼片、皮、籽等不可食用部位，洗净；将新鲜完整的桑椹，加入等量水以及经处理的山楂、灯笼果、红枣以及干蔓越莓磨成浆液，加热浆液至沸腾后，滤过30-50目筛，加入浆液重量百分比30%-50%的糖，保持10-15min，自然冷却待用；

步骤（2）：将步骤（1）冷却后的浆液，以及步骤（1）冷却后的浆液重量百分比为10-20%的淀粉、5%-10%的明胶后，搅拌均匀加热至40-50℃，倒在平面容器上摊平，放入温度为65-75℃的烘箱中烘烤1.5-2.5h，使其水分含量降低到25%-30%后，均匀铺上一半步骤（1）中的滤渣，压紧，再在烘箱中继续以65-75℃烘烤15-30min后，刮下水果片半成品；

步骤（3）：将步骤（1）中刮下的水果片半成品平铺在平面容器上，具有滤渣的一面朝下，再在未铺滤渣的一面上铺上余下滤渣，压紧，再烘箱中继续以65-75℃烘烤0.5-1h后，切片，即得所述的酸味水果片。

为了保证该酸味水果片的易保藏性，能在所述的酸味水果片的各面均匀喷上浓度5%-15%明胶与20%-45%淀粉的酒精溶液，干燥制得酸味水果片。

本发明的有益之处在于，将多种水果制作成水果片，能够为水果片带来层次丰富的口感，此外，低温烘烤能够保证水果片的维生素不遭到破坏，富有营养。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行进一步说明：

实施例1

山楂 200-500份