[发明专利]一种叉烧肉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种叉烧肉及其制作方法。

背景技术

叉烧肉属于粤菜系，是广东风味之一，传统的叉烧肉原料包括里脊肉、香葱以及生姜，制法如下：1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。

叉烧肉，属中国粤菜系，主要原料是猪肉。叉烧肉的制作方法有多种，风格各异，口味也不尽相同，且传统做法制作麻烦，工序繁琐，且加入化学添加剂，对人身体健康无益。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种叉烧肉及其制作方法，该叉烧肉无化学添加剂，制作工序简单，香醇美味，营养丰富。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种叉烧肉，由以下重量份的原料制成：后腿肉400-500份，白糖40-50份，粗盐8-12份，葱丝5-10份，56度以上的三花酒38-45份，姜丝5-10份，豆腐乳5-10份，鸡蛋25-40份，生粉5-10份。

进一步说明，所述叉烧肉由以下重量份的原料制成：后腿肉400份，白糖40份，粗盐8份，葱丝5份，56度以上的三花酒38份，姜丝5份，豆腐乳5份，鸡蛋25份，生粉5份。

进一步说明，所述叉烧肉由以下重量份的原料制成：后腿肉500份，白糖50份，粗盐12份，葱丝10份，56度以上的三花酒45份，姜丝10份，豆腐乳10份，鸡蛋40份，生粉10份。

进一步说明，所述叉烧肉由以下重量份的原料制成：后腿肉450份，白糖45份，粗盐10份，葱丝8份，56度以上的三花酒40份，姜丝8份，豆腐乳8份，鸡蛋32份，生粉8份。

一种叉烧肉的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：取后腿肉作为肉料，洗净、沥干、去皮，切成厚0.2-0.5cm肉片；（2）腌制：往（1）切好的肉片中加入所述重量份的姜丝、粗盐、白糖、豆腐乳、葱丝以及三花酒，搅拌均匀并腌制2-3个小时，腌制过程中每0.5个小时打翻一次，然后加入所述的重量份的鸡蛋和生粉，搅拌均匀；（3）油炸：将腌好肉片放入油锅内进行炸制，直至表皮呈金黄色出锅即可。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明以后腿肉、白糖、粗盐、葱丝、56度以上的三花酒、姜丝、豆腐乳、鸡蛋以及生粉为原料，无其他化学添加剂，操作工序简单，另外猪的后腿肉的肌肉多，蛋白质含量较高，采用三花酒既可以增加叉烧肉的香醇，又可防止叉烧肉变酸，使用姜丝可以去腥，葱丝、豆腐乳增加香味，鸡蛋提供蛋白质，本发明的叉烧肉香脆、美味、可口，营养丰富，增加食欲，有益人体健康。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1

一种叉烧肉由以下重量份的原料制成：后腿肉400份，白糖40份，粗盐8份，葱丝5份，56度以上的三花酒38份，姜丝5份，豆腐乳5份，鸡蛋25份，生粉5份。上述叉烧肉的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：取后腿肉作为肉料，洗净、沥干、去皮，切成厚0.2cm肉片；（2）腌制：往（1）切好的肉片中加入上述重量份的姜丝、粗盐、白糖、豆腐乳、葱丝以及三花酒，搅拌均匀并腌制2个小时，腌制过程中每0.5个小时打翻一次，然后加入上述的重量份的鸡蛋和生粉，搅拌均匀；（3）油炸：将腌好肉片放入油锅内进行炸制，直至表皮呈金黄色出锅即可。

实施例2

一种叉烧肉，由以下重量份的原料制成：后腿肉500份，白糖50份，粗盐12份，葱丝10份，56度以上的三花酒45份，姜丝10份，豆腐乳10份，鸡蛋40份，生粉10份。上述的叉烧肉的制作方法，包括以下步骤：（1）备料：取后腿肉作为肉料，洗净、沥干、去皮，切成厚0.5cm肉片；（2）腌制：往（1）切好的肉片中加入上述重量份的姜丝、粗盐、白糖、豆腐乳、葱丝以及三花酒，搅拌均匀并腌制3个小时，腌制过程中每0.5个小时打翻一次，然后加入权利要求1中所述的重量份的鸡蛋和生粉，搅拌均匀；（3）油炸：将腌好肉片放入油锅内进行炸制，直至表皮呈金黄色出锅即可。

实施例3