[发明专利]一种红枣酵素粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产方法，特别涉及一种以红枣枣泥为原料制备红枣酵素粉的方法。

背景技术

酵素即日本人对酶(enzyme)的一种叫法，后来把经微生物发酵得到的初始生物活性产品统称为酵素。

红枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富，民间有“天天吃红枣，一生不显老”之说。红枣不仅是人们喜爱的果品，也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。产妇食用红枣，能补中益气、养血安神，加速机体复原；老年体弱者食用红枣，能增强体质，延缓衰老；尤其是一些从事脑力劳动的人及神经衰弱者，用红枣煮汤代茶，能安心守神，增进食欲。

然而，红枣经食品加工之后剩余的枣泥，一般做为废弃物丢弃，其实枣泥中富含膳食纤维，具有很多生理功能，如能将枣泥进行深加工，提取出其中的有益成分，制成酵素产品，将大力提高红枣的资源化利用程度。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红枣酵素粉的制备方法，该方法以红枣枣泥为原料，有利于提高红枣的资源化利用程度。

本发明的技术方案如下：

一种红枣酵素粉的制备方法，采用红枣枣泥为原料，其特征在于，包括如下步骤：

1)复水：将红枣枣泥与水按照1:2的料液比混合；

2)酶解：采用果胶酶和纤维素酶复合酶解，果胶酶用量为200～400U/g的底物，纤维素酶用量为300～600U/g的底物，酶解温度为40～60℃，pH值4～7，酶解时间为1～4小时；

3)发酵：降温至30～40℃进入发酵罐，按照1％～4％的比例接种酵母菌、乳酸菌的复合种子液，种子液的浓度为10⁶～10⁷CFU/mL，发酵温度为30～40℃，发酵时间为24～48小时；

4)过滤：筛掉大颗粒残渣，过滤筛数目为20～60目；

5)冻干：将过滤后的发酵液在-40℃进行速冻，再送入冷冻干燥机进行冷冻干燥，得到红枣酵素粉。

优选地，所述果胶酶的用量为250～350U/g的底物，所述纤维素酶用量为400～500U/g 的底物。

优选地，所述酶解温度为50℃，pH值为5，酶解时间为3小时。

优选地，所述复合种子液中酵母菌和乳酸菌的比例为1:1～1:3。

优选地，所述发酵温度为35℃，发酵时间为36小时。

优选地，所述红枣酵素粉的水分含量小于6％。

有益效果：本方法采用果胶酶与纤维素酶复合酶解的方式，可有效提取出枣泥中的多糖类、膳食纤维等有益成分；而发酵过程选择酵母菌和乳酸菌的复合种子液，有利于进一步分解枣泥中的营养成分，得到易于直接吸收的小分子类氨基酸、维生素等，而且产品偏酸性，口感好且可抑制杂菌生长；采用冷冻干燥的方式获得红枣酵素粉，不仅最大限度地保护了产品中的有益成分，而且方便贮藏、携带和食用。

本发明提供的一种红枣酵素粉的制备方法，采用红枣枣泥为原料，取红枣枣泥复水后进行酶解和发酵，再经过滤、冻干，制成粉末状红枣酵素产品，制备方法简单、便于操作，实现了对红枣的资源化利用，以及对红枣残渣的深加工。

具体实施方式

下面结合实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种红枣酵素粉的制备方法，采用红枣枣泥为原料，其特征在于，包括如下步骤：

1)复水：将红枣枣泥与水按照1:2的料液比混合；

2)酶解：采用果胶酶和纤维素酶复合酶解，果胶酶用量为250U/g的底物，纤维素酶用量为400U/g的底物，酶解温度为50℃，pH值4，酶解时间为3小时；

3)发酵：降温至30～40℃进入发酵罐，按照2％的比例接种酵母菌、乳酸菌的复合种子液，种子液的浓度为10⁶～10⁷CFU/mL，复合种子液中酵母菌和乳酸菌的比例为1:2，发酵温度为30～40℃，发酵时间为48小时；

4)过滤：筛掉大颗粒残渣，过滤筛数目为40目；

5)冻干：将过滤后的发酵液在-40℃进行速冻，再送入冷冻干燥机进行冷冻干燥，得到红枣酵素粉，红枣酵素粉的水分含量为5％。

实施例2

一种红枣酵素粉的制备方法，采用红枣枣泥为原料，其特征在于，包括如下步骤：

1)复水：将红枣枣泥与水按照1:2的料液比混合；