[发明专利]一种红枣酵素粉的制备方法在审
| 申请号： | 201610311830.5 | 申请日： | 2016-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN107361355A | 公开（公告）日： | 2017-11-21 |
| 发明（设计）人： | 王立言;毕鲜荣 | 申请（专利权）人： | 洛阳华清天木生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L33/135;A23L33/10 |
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| 地址： | 471023 河南省洛阳市经*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 红枣 酵素 制备 方法 | ||
1.一种红枣酵素粉的制备方法，采用红枣枣泥为原料，其特征在于，包括如下步骤：
1)复水：将红枣枣泥与水按照1:2的料液比混合；
2)酶解：采用果胶酶和纤维素酶复合酶解，果胶酶用量为200～400U/g的底物，纤维素酶用量为300～600U/g的底物，酶解温度为40～60℃，pH值4～7，酶解时间为1～4小时；
3)发酵：降温至30～40℃进入发酵罐，按照1％～4％的比例接种酵母菌、乳酸菌的复合种子液，种子液的浓度为106～107CFU/mL，发酵温度为30～40℃，发酵时间为24～48小时；
4)过滤：筛掉大颗粒残渣，过滤筛数目为20～60目；
5)冻干：将过滤后的发酵液在-40℃进行速冻，再送入冷冻干燥机进行冷冻干燥，得到红枣酵素粉。
2.如权利要求1所述的红枣酵素粉的制备方法，其特征在于，所述果胶酶的用量为250～350U/g的底物，所述纤维素酶用量为400～500U/g的底物。
3.如权利要求2所述的红枣酵素粉的制备方法，其特征在于，所述酶解温度为50℃，pH值为5，酶解时间为3小时。
4.如权利要求1所述的红枣酵素粉的制备方法，其特征在于，所述复合种子液中酵母菌和乳酸菌的比例为1:1～1:3。
5.如权利要求1所述的红枣酵素粉的制备方法，其特征在于，所述发酵温度为35℃，发酵时间为36小时。
6.如权利要求1～5任一项所述的红枣酵素粉的制备方法，其特征在于，所述红枣酵素粉的水分含量小于6％。
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