[发明专利]一种杏白兰地的制备方法

权利要求书

1.一种杏白兰地的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）采摘成熟鲜杏，洗净去核，榨汁，分别收集果汁和果渣；

2）果渣预处理：调整果渣含水量20～25%，然后加入纤维素酶、半纤维素酶、酸性蛋白酶、α-淀粉酶和毛霉菌混合均匀，于25-35℃发酵3-5天，然后90℃灭菌1h，打浆并过250目筛，得到果渣浆；在果渣浆中加入蔗糖调整糖度为 18-20brix，再依次添加果渣浆质量分数0.3%的(NH₄)₂SO₄、果渣浆质量分数0.3%的植酸钠和果渣浆质量分数0.8-1.0%的黑曲霉M228菌种，28-35℃发酵1-2天至糖度降低至5-8brix，100℃灭菌1.5h，得果渣发酵液；

3）一次发酵：果汁中加入质量分数20%的纯净水，然后与果渣发酵液混合得果浆，转入发酵罐中，向果浆中加入果胶酶至浓度为50mg/L，然后加入白砂糖至总糖为204g/L，24h后加入活性干酵母至浓度为200mg/L，混合均匀后于18-22℃发酵7-12天，每天搅拌二次，得一次发酵液；

4）二次发酵：一次发酵液中加入乳酸菌和嗜酸乳杆菌，乳酸菌和嗜酸乳杆菌在发酵液中浓度为8～10mg/L、12～15mg/L、保持温度15-18℃密封发酵10-15天，每天搅拌一次，至固体物全部沉入底部，再陈酿2-3个月，得二次发酵产物；

5）蒸馏：将二次发酵产物转入蒸馏器中，搅拌均匀，在90-92℃进行一次蒸馏，当馏出液酒精度为40%时停止蒸馏，得到一次蒸馏酒精；再将一次蒸馏酒精转入蒸馏器中进行二次蒸馏，馏出液酒精度为80%时停止蒸馏，得原酒；

6）陈酿：原酒转入橡木桶中密封贮存，陈酿6个月，然后冷冻至-8℃保持48h，再用0.8μm纸板过滤，得杏白兰地。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1）中，所述的杏，品种为金太阳杏。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2）中，所述纤维素酶、半纤维素酶、酸性蛋白酶、α-淀粉酶和毛霉菌在果渣中浓度分别为45～60mg/L、 30～35mg/L、35～40mg/L、25～30mg/L、25～30mg/L。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3）中，所述的活性干酵母为法国VL1活性干酵母。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤5）中，所述原酒的透光率为98％以上，酒精度为80～82％，残糖0.2～0.5％，总酸6.5～7.5g/L。