[发明专利]一种低糖黄酒制备方法

权利要求书

1.一种低糖黄酒制备方法，其特征在于工艺步骤包括：

(1)筛洗：挑选当年产的颗粒饱满、无霉变的糯米、黑米、板栗、青稞、甘薯为原料，将糯米、黑米、板栗、青稞、甘薯按质量比80∶25∶5∶10∶10倒入缸内淘洗过滤；

(2)浸泡：将过滤出的米粒与茶叶提取物按1∶4的比例混合，于10-20℃浸泡24-36h，然后将米粒捞出沥干；

(3)蒸制：将沥干后的米粒置于铺有荷叶的蒸笼上用蒸米水进行蒸制1h，然后用热水淋饭，再蒸制2h，保证米粒吸足水分，充分糊化；所述蒸米水中含有5％玫瑰花、5％九里香、5％藏红花、5％茉莉花；

(4)风冷：将蒸好的米粒采用鼓风机迅速冷却至25℃；

(5)落缸：将风冷后米粒转入沸水消毒后的陶瓷缸中；

(6)液化：加入酶制剂进行液化处理，液化使用α-淀粉酶和酸性蛋白酶按4-5∶1的重量比制成的复合酶制剂，所述复合酶制剂用量0.2％，酶解温度35-37℃，时间10-12h；

(7)前发酵：在陶瓷缸中加入混合物重量0.2-0.3％的酒母，于20-22℃发酵48h-60h，升温到23-25℃，发酵72-80h，再降温到20℃，发酵100-120h；然后将温度升至34℃，加入混合物重量3-5％的麦曲，发酵20-25天，每隔1天搅拌一次，使发酵温度保持在34℃，制得前发酵醪液；

(8)后发酵：将前发酵醪液转移至后发酵罐，于15℃左右，发酵120-150天，制得后发酵醪液；

(9)压榨沉淀：将后发酵醪液采用板框压滤机压滤制得清液，静止3天，取上清液过滤除杂，制得过滤酒；

(10)煎酒陈酿：将过滤酒通过板式换热器加热至86℃-88℃，时间10-12分钟，而后迅速冷却至20℃以下，而后进入陈酿罐，于15℃左右的条件下陈酿100-120天，制得陈酿酒；

(11)超滤：陈酿酒采用超滤膜进行过滤，制得过滤酒；

(12)灌装杀菌：将过滤酒采用三连体灌装机自动灌装封口，85℃喷淋灭菌30分钟，制得成品低糖黄酒。

2.如权利要求1所述的低糖黄酒制备方法，其特征在于所述茶叶提取物是将红茶或绿茶加5-6倍量的清水，于70-75℃加热4-6小时，过滤制得。

3.如权利要求1所述的低糖黄酒制备方法，其特征在于所述酒母的制备方法是将20份糙米粉、10份麸皮、20份清水、10份中药水提物混合，拌匀均匀，于121℃灭菌15分钟，冷却至22℃左右；接种低温酵母菌，于20-25℃通风培养20-24小时；培养完后，将酒母打散，干燥至水分含量9％以下，贮存备用。

4.如权利要求3所述的低糖黄酒制备方法，其特征在于所述中药提取物是将金银花、白桑、栀子、蒲公英、百蕊草按2∶1∶0.5∶1∶0.5的比例混合，用文火煎煮2-3小时，过滤；滤渣用猛火煎煮1-1.5小时，过滤；合并两次过滤得到的滤液，制得中药提取物。

5.如权利要求1所述的低糖黄酒制备方法，其特征在于所述麦曲的制备方法为将麦粒、黍米、菱粉、清水、葡萄糖按3∶1∶1∶5∶0.5的比例混合，常温浸泡5小时，于121℃灭菌15分钟，冷却至35℃左右；接种红曲霉、黑曲霉，于35℃通风培养50-60小时；培养完后，将麦曲打散，干燥至水分含量14％-16％，贮存备用。

6.如权利要求1所述的低糖黄酒制备方法，其特征在于所述超滤采用外压管式超滤器，压力0.4-0.5MPa，温度25℃，超滤膜截留分子量40000-45000。