[发明专利]一种绵柔醇甜型芝麻香酒的生产方法

权利要求书

1.一种绵柔醇甜型芝麻香酒的生产方法，其特征在于，所述方法以高粱、小麦、玉米、大米为原料，以麸皮、豆粕为辅料；其中高粱、小麦、玉米、大米的重量配比为70∶15∶10∶5；包括如下步骤：

(1)润料：将原料粉碎后混合抄拌均匀，用40～50℃的水分次润料，抄拌均匀成堆堆放1～2h；其中润料添加的总用水量为原料质量的45％～48％；

(2)熟粮：将润料结束后的原料与占原料质量20％的稻壳混合均匀，蒸煮180～200min，得熟粮；

(3)糖化料：将熟粮晾至28～32℃，撒上原料质量0.4％～0.6％的根霉曲粉、原料质量0.1％～0.15％的米曲霉曲粉，翻拌均匀，入糖化池堆积糖化24h，得糖化料；所述糖化料堆积温度为36～38℃，要求鼻闻清香，口尝味甜，手用力握基本产生流汁；

(4)酒醅：将糖化料与堆积糟醅按照1∶(4～4.5)的比例混合均匀，降温至28～32℃，入芝麻香水泥窖池发酵45天，得酒醅；

(5)蒸馏：酒醅出池后与占原料质量10％的稻壳、5％的麸皮、2.5％的豆粕抄拌均匀，装甑，接选酒，得到绵柔醇甜型芝麻香酒和糟醅；

(6)储存：将步骤(5)得到的绵柔醇甜型芝麻香酒进行储存，储存时间一年；

其中步骤(4)中的堆积糟醅是步骤(5)中的糟醅经如下处理过程得到的：接选酒之后，糟醅继续蒸煮50～60min，要求豆粕熟而不粘；糟醅出甑放置于晾床上，洒上占原料质量18％～20％的热浆水，之后摊晾至32～35℃，加入占原料质量24％～26％的芝麻香专用曲、占原料质量13％～15％的高温大曲、占原料质量3％～5％的中高温大曲、占原料质量3％～5％的生香酵母，混合抄拌均匀，堆积24h，得堆积糟醅。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中原料是粉碎至4～6瓣；润料分两次进行，第一次加总用水量的50％，半小时后再进行第二次润料。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中的熟粮要求熟而不粘、内无生心。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中堆积糖化的堆积厚度为35cm。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述热浆水的温度在90℃以上。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述堆积糟醅形状为长梯形，堆积水分为52％～53％，堆积高度为60～70cm，堆积温度为45～50℃。

7.根据权利要求1所述的方法得到的绵柔醇甜型芝麻香酒。

8.根据权利要求2所述的方法得到的绵柔醇甜型芝麻香酒。

9.根据权利要求3所述的方法得到的绵柔醇甜型芝麻香酒。

10.根据权利要求4所述的方法得到的绵柔醇甜型芝麻香酒。

11.根据权利要求5所述的方法得到的绵柔醇甜型芝麻香酒。

12.根据权利要求6所述的方法得到的绵柔醇甜型芝麻香酒。