[发明专利]一种火锅底料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种火锅底料及其制备方法，包括按照重量份数计的如下组份：动物油60‑150份，植物油30‑50份，大蒜2‑6份，豆瓣酱1‑5份，生姜1‑5份，丁香0.5‑2份，桂皮2‑6份，八角2‑6份，胡椒0.1‑1份，豆蔻0.5‑2份，白酒0.5‑2份，醪糟0.5‑2份，辣椒60‑80份，花椒2‑10份，鸡精10‑20份，味精1‑10份和冰糖1‑5份。既具有麻辣鲜香、美味、口感好等优点，又可以起到养胃、保胃、促进消化的作用。本发明提供的火锅底料的制备方法，采用超临界CO₂萃取的方法，油渣分离，具有方便、简单、易于操作等优点，并且采用该方法生产的火锅底料味道更好、更纯、更卫生。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种火锅底料及其制备方法。

背景技术

麻辣火锅，起源于重庆市江北区江北嘴一带。当时挑担子的工人买来水牛的内脏，洗干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。后来，重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。

重庆火锅通常被称为老火锅，因为最初在重庆码头聚集的船客与码头工人流动性很大，火锅中放置一井字形或十字形铁架分成小格，客人各选各格，吃完就走，火锅底料更换的不频繁并反复被使用，后来的客人还会经常在锅中发现自己未点的菜式，因此被称作老火锅。重庆火锅的精髓就在于其底料的麻辣和鲜美，但是这种反复使用老油的方法并不卫生。然而，不使用老油又难有这种麻辣鲜香的口感。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种火锅底料及其制备方法，以解决现有使用老油的火锅底料不健康的问题，所述的火锅底料，具有麻辣鲜香、美味、口感好等优点。

本发明的第二目的在于提供一种所述的火锅底料的制备方法，该方法分别用植物油和动物油炒制香料和辣料，在混合后采用超临界CO₂萃取的方法，具有方便、简单、易于操作等优点，并且采用该方法生产的火锅底料味道更好、更纯、更卫生，并且可反复提取原材料中的有效成分，节约材料。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种火锅底料，包括按照重量份数计的如下组份：

动物油60-150份，植物油30-50份，大蒜2-6份、豆瓣酱1-5份、生姜1-5份，丁香0.5-2份，桂皮2-6份，八角2-6份，胡椒0.1-1份，豆蔻0.5-2份，白酒0.5-2份，醪糟0.5-2份，辣椒60-80份，花椒2-10份，鸡精10-20份，味精1-10份和冰糖1-5份。

动物油，即动物油脂，是动物的脂肪。供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。搭配蔬菜等素食，会有令人食欲大开的清甜味道与肉食的风味、大量热量和植物油所没有的营养，促进人体对食材营养的吸收，尤其是维生素。

植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是由直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。动物油味道鲜、香味浓，但是长期食用会导致会引起一些疾病和不适。因此，可以和植物油搭配食用，植物油与动物油的比例在1：(2-3)的范围内最佳。