[发明专利]一种紫薯芝麻饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种紫薯芝麻饼及其制备方 法。

背景技术

紫薯，富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作 用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第 七大必需营养素。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的 氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。 其中铁和硒含量丰富。紫薯功效与作用：1、防癌抗癌，紫薯富含硒和铁 是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”， 易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自 由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌 等癌病的发生。2、促进胃肠蠕动，紫薯富含纤维素，可增加粪便体积， 促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有 毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的 发生。3、有利于减肥瘦身，吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、 防止亚健康、通便排毒。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能， 大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖 类变为脂肪，有利于减肥、健美。4、增强免疫力，紫薯含有大量黏液蛋 白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发 生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。 所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

芝麻(种子)扁圆，有白、黄、棕红或黑色，以白色的种子含油量较高， 黑色的种子入药，味甘性平，有补肝益肾、润燥通便之功。芝麻油中含有 大量人体必需的脂肪酸，亚油酸的含量高达43.7％，比菜油、花生油都高。 芝麻，味甘，性平。能补肝肾，益精血，润肠燥。用于肝肾虚损，精血不 足，须发早白，眩晕耳鸣，腰膝酸软，四肢无力；产后血虚，乳汁不足； 血虚津亏，肠燥便秘等。芝麻的营养价值，含大量脂肪油，其中主要为油 酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、 维生素E、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙。特别是它的 “亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇。芝麻中含有丰富的 维生素B族，适合长期素食者。芝麻功效与作用：1、防治皮肤炎症，芝麻 能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积 聚，可使皮肤白皙润泽，并能防治各种皮肤炎症。2、养血护肤，芝麻还 具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。 3、滋补养生，黑芝麻是滋补强壮剂，能够补班、养发、生津、通乳、润 肠，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、头晕耳鸣等症。 4、通便，因芝麻含脂肪甚多，故能润肠通便，对肠液减少引起的便秘， 单独应用即有效验。5、促进骨骼发育，芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都 高，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。6、延年益 寿，可强壮身体、益寿延年、滋补肝肾、润养脾肺。7、预防高血压，芝 麻中人体必需脂肪酸含量很高，日本人喜欢把黑芝麻和胡萝卜放在一起制 成黑芝麻胡萝卜酱。这样，胡萝卜中的β胡萝卜素就很容易被人体吸收了， 每天吃上三勺，预防高血压的效果很好。8、护发，它们有帮助消化、维 护皮肤健康、头发健康等功效。

随着人们对健康饮食的认识和理解，具有健康功能的紫薯芝麻饼已引 起消费者的广泛关注，必将受到广大消费者的青睐。

发明内容

本发明的目的是提供一种紫薯芝麻饼制备方法，得到的紫薯芝麻饼， 清香扑鼻、怡醇脆口、紫薯泥过齿不粘，口感清香甜脆。

本发明是通过如下技术方案来实现的：

一种紫薯芝麻饼的制备方法，包括如下步骤：

1)原料准备：准备好紫薯、粘米、糯米、芝麻、白砂糖；

2)紫薯处理：将紫薯去皮，洗干净，经高温蒸熟透，移出压制做成 细泥糊状，加入纯净水，混匀，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散 乳化物，再采用高速研磨处理，然后得到亚纳米化的紫薯泥；

3)粘米炒干研磨做成粘米粉，拌入白砂糖和步骤2)得到的紫薯泥， 和匀，切分成小块；

4)糯米炒干研磨做成糯米粉，加水和成面皮，用面皮包好步骤3)得 到的小块，滚压成圆饼，在饼皮两面撒上芝麻，并滚压让芝麻紧紧粘在饼 面上，烘烤后得到紫薯芝麻饼。