[发明专利]一种即食糯米鸭蛋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种即食糯米鸭蛋及其制作方法。

背景技术

咸鸭蛋，古称咸杬子，又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史 悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋 白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人 体吸收，咸味适中，老少皆宜。

糯米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃的 主要原料，如粽、八宝粥、各式甜品。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、 铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有 补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

经广泛检索，尚未发现即食糯米风味鸭蛋食品开发的相关公开记载和报道。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种即食糯米鸭蛋及其制作方 法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种即食糯米鸭蛋，包括以下质量份的原料：

糯米100份，咸鸭蛋50份，烤花生米20～30份，花生酱20～30份，烤瓜 子仁20～30份，酒糟5～8份，食盐1～1.5份，黄豆酱10～20份，白糖0.1～ 0.2份。

所述的即食糯米鸭蛋的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将糯米放入烤箱用120℃烤至淡黄色，摊开晾凉，待用；将烤花生米 加工成米粒状，待用；将花生酱加少许清水调成稀糊得到花生酱糊，待用；

(2)将锅中加底油烧热，加入黄豆酱炒出香味，加入适量的水和食盐、白 糖，调好味后晾凉，加入步骤(1)处理的糯米、烤花生米、花生酱和配比量的 烤瓜子仁、酒糟，在18～24℃的环境下密封静置24h浸泡醒发，待用；

(3)将咸鸭蛋用开蛋器在小头处开一小口，保持蛋壳美观，倒出蛋清和蛋 黄，向空蛋壳中加入少许步骤(2)浸泡醒发好的糯米后，再把蛋黄装入蛋壳中， 上层再装入少许步骤(2)浸泡醒发好的糯米，至蛋壳中装平即可，最后把小头 蛋壳封回原位，放入蒸箱蒸20～30min，取出晾凉，即制得即食糯米鸭蛋。

步骤(1)中所述的花生酱与清水的质量比为1∶0.5。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明中的咸鸭蛋黄，质地更细腻，口感更加香浓，富含蛋白质和脂肪， 二者结合，达到蛋白质互补作用，提高了营养素的吸收率。

(2)本发明中的烤花生米和烤瓜子仁，不但有利于营养物质的吸收，而且口 味变得更加香浓，回味悠长；另外糯米经常温密封浸泡醒发后，可形成稳定的内 部结构，便于塑形。

(3)本发明采用食品加工技术中的偷梁换柱加工工艺，用咸鸭蛋蛋壳成形法， 增添了食用的情趣性。

(4)本发明中的糯米经烘烤已经糊化，不但增加米香的味感，还缩短了烹调 加热时间，减少营养素的流失，提高人体吸收率。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

一种即食糯米鸭蛋，包括以下质量份的原料：

糯米100份，咸鸭蛋50份，烤花生米20份，花生酱20份，烤瓜子仁20 份，酒糟5份、食盐1.5份，黄豆酱10份，白糖0.1份。

所述的即食糯米鸭蛋的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将糯米放入烤箱用120℃烤至淡黄色，摊开晾凉，待用；将烤花生米 加工成米粒状，待用；将花生酱加少许清水调成稀糊得到花生酱糊，待用；

(2)将锅中加底油烧热，加入黄豆酱炒出香味，加入适量的水和食盐、白 糖，调好味后晾凉，加入步骤(1)处理的糯米、烤花生米、花生酱和配比量的 烤瓜子仁、酒糟，在18～24℃的环境下密封静置24h浸泡醒发，待用；

(3)将咸鸭蛋用开蛋器在小头处开一小口，保持蛋壳美观，倒出蛋清和蛋 黄，向空蛋壳中加入少许步骤(2)浸泡醒发好的糯米后，再把蛋黄装入蛋壳中， 上层再装入少许步骤(2)浸泡醒发好的糯米，至蛋壳中装平即可，最后把小头 蛋壳封回原位，放入蒸箱蒸20～30min，取出晾凉，即制得即食糯米鸭蛋。

实施例2：

一种即食糯米鸭蛋，包括以下质量份的原料：