[发明专利]全新煎灌肠

权利要求书

1.一种全新煎灌肠的制作方法，其制作步骤为：

步骤1

首先，将水煮沸，放入葱、姜、花椒、大料、桂皮等调料， 混合熬煮，熬成淡黄色且具有卤肉香味的汁液，篦净渣沫；

步骤2

重新称重汁液，汁液中加入干淀粉调制，微火加热搅拌，煮 沸至粘稠透明状，待用；

步骤3

将干淀粉、芝麻、鸡味浓汤宝、红曲混合，调配均匀后加入 到上述粘稠透明物中，搅拌均匀后上锅蒸，冷却后即制成了灌肠 产品，用刀切成滚刀块；

步骤4

在饼铛内放入植物油，待油温达到放入灌肠即会发出“滋、 滋”的油煎声响时，将滚刀块灌肠放入锅内煎炸，最后或把双面 都煎炸至焦脆；或仅把一面煎炸至焦脆，另一面保持柔嫩；出锅。

2.根据权利要求1所述的制作方法，所述的步骤1中，使用 的材料按重量份计：

水500份，葱1-15份、姜1-15份、花椒0.1-5份、大料0.1-5 份、桂皮0.1-5份。

3.根据权利要求1或2所述的制作方法，所述的步骤1中， 沸水放入调料后，混合熬煮20-30分钟。

4.根据权利要求1所述的制作方法，所述的步骤2中，以100 重量份汁液中加入10-15重量份干淀粉的比例调制。

5.根据权利要求1或4所述的制作方法，所述的步骤3中， 以步骤2的100份汁液为基础量，干淀粉为50-100重量份，芝麻 为1-5重量份，鸡味浓汤宝为1-5重量份，红曲为0.5-5重量份。

6.食用全新煎灌肠的蘸料，共有三种：①把捣成泥糊的蒜汁 加入少许盐和冷开水；②绵白糖；③椒盐；所述的三种蘸料供食 客选蘸。