[发明专利]一种抵御雾霾的针形绿茶及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及一种抵御雾霾的针形绿茶及其制备方法和应用，所述制备方法以茶叶为原料，此方法融合了传统三大绿茶即烘青，蒸青，炒青绿茶的加工特点，克服了传统工艺的弊端，经过鲜叶摊放，杀青，除湿，粗揉，中揉，整形，初烘，复烘等主要步骤，处理得到的绿茶外形紧细圆直，香高持久，滋味浓厚鲜爽，汤色清亮，叶底完整。此外，研究发现，该绿茶还具有抵御雾霾的功能，能够很好的防止雾霾对肺组织的损伤，抑制HMGB1、IL‑6、TNF‑α在肺部的表达。

技术领域

本发明属于茶叶制作技术领域，尤其涉及一种抵御雾霾的针形绿茶及其制备方法和应用。

背景技术

中国是茶的故乡，茶叶利用历史悠久，绿茶，又称不发酵茶，较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。

中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

四种不同制法的绿茶相互之间有各自的优点，但是也存在着各自的不足之处，炒青绿茶由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，其品质特征具有外形紧细或者紧结，香高而持久，滋味甘醇爽口等优点，但炒青绿茶断碎率高，叶底偏黄；烘青绿茶条索及叶底完整，具有良好的吸附性能，但是，其香气不如炒青高而持久；蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及 锅炒杀青绿茶那样鲜爽。晒青绿茶保留了较多的茶多酚类物质，一般用于普洱、康砖等紧压茶的制作，具有一定的晒腥味，因此直接饮用晒青的消费人群不多。

目前，我国生产的绿茶主要为炒青、烘青、蒸青三大类。如上所述，每种绿茶在品质上都具有一定的缺陷和不足，如何取长补短，已成为绿茶加工过程中不可避免的问题。

发明内容

为了发挥不同种类绿茶的优点，同时，完善它们的不足，本发明融合了炒青、烘青和蒸青三大绿茶的关键工序，发明创制了一种新的绿茶加工技术，该技术制得的绿茶条索紧细匀直、香气高锐持久带板栗香、滋味浓厚鲜爽、叶底翠绿匀整。同时，该发明制得的绿茶经实验证实，具有一定的抵御雾霾的功效。

为了实现上述目的，本发明采用的方案是，一种抵御雾霾的针形绿茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)鲜叶摊放：采摘后的茶叶摊放于阴凉通风处2-4h；

(2)杀青：对摊放处理后的鲜叶进行杀青；

(3)除湿：将杀青处理后的茶叶在80-120℃条件下除湿；

(4)粗揉：对经过除湿处理后的茶叶在其叶面温度为38-40℃条件下进行粗揉，至茶叶含水量为45％-50％；

(5)中揉：在55-60℃条件下对经粗揉处理后的茶叶进行中揉，至茶叶含水量为35-42％；

(6)整形：在80-120℃条件下，对经中揉后的茶叶整形至含水量为25-35％；

(7)初烘：将经整形后的茶叶在80-100℃条件下进行初烘，至茶叶含水量为15-20％；

(8)复烘：将初烘后的茶叶在60-80℃条件下进行复烘，至含水量为4-6％即得所述抵御雾霾的针形绿茶。