[发明专利]一种可食性南极磷虾蛋白脂质复合物及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及远洋生物资源高值化利用的领域，具体地是一种可食性南极磷虾蛋白脂质复 合物及其加工方法。

背景技术

南极磷虾是地球上数量最大的单种生物资源，生物总量约为6.5-10亿吨，被称为地球上 最后的动物蛋白库，有巨大的工业原材料和医药保健开发利用前景。南极磷虾体内含有丰富 的蛋白和脂质，南极磷虾巨大的生物量及丰富的营养价值使其极具开发利用潜力。1979年， 挪威学者Soevik首次发现南极磷虾的高氟异常，这在一定程度上限制了南极磷虾产业的发 展，因此引起了世界各国的极大关注。南极磷虾具有富集氟的特性，经检测(以干重中总氟 含量计)，其整虾的氟含量可达2400mg/kg、头胸部4260mg/kg、虾壳3300mg/kg、肌肉570mg/kg； 人体需要摄入一定量的氟，以促进骨骼发育，预防蛀牙；但摄入过量，易使骨骼密度过高， 骨质变脆，进而导致关节疼痛、韧带钙化、骨质增生、行动不便等，严重的还会造成脊椎弯 曲甚至瘫痪。南极磷虾的高氟含量，成为其开发利用的“瓶颈”。

有研究机构对南极磷虾虾粉中的氟采用逐级化学-超声波浸提技术进行了形态分析，得到 南极磷虾粉中氟的赋存形态可分为水溶态氟、可交换态氟、氧化态氟、有机束缚态氟和残渣 态氟，分别占总氟的15.7％、17.1％、31.7％、21.5％和14.0％，总氟含量为2518.6mg/kg，各 形态氟含量次序为：氧化态氟＞有机束缚态氟＞水溶态氟＞残渣态氟。目前南极磷虾脱氟多 采用脱壳和酸洗、碱洗的方式，酸洗和碱洗的方法多数仅停留在科研实验阶段，并未在实际 生产中使用；脱壳是目前在工业生产上最常用的方法，但是对于新鲜南极磷虾脱壳的方法较 为实用，在冷冻南极磷虾为原料的磷虾产品加工过程中发现，磷虾死后，外壳中的氟会往磷 虾肉中渗透，仅通过对其外壳的去除难以实现氟的有效脱除。

目前，南极磷虾粉是南极磷虾主要加工利用形式。南极磷虾粉在水产养殖饲料方面作为 水产蛋白优质原料，另一方面，在保健食品南极磷虾油生产中作为主要原料。由于南极磷虾 虾粉在加工过程中没有脱除氟的工艺过程，加工得到的磷虾粉不能够作为食品使用；目前可 以直接食用的南极磷虾产品主要是脱壳的南极磷虾虾肉，南极磷虾虾肉为冷冻形式，需要进 行二次加工才可以食用，加工形式较为初级，给南极磷虾产品的推广带来了一定的困难；有 部分企业通过脱壳的南极磷虾原料加工成南极磷虾粉，做为可以直接食用的南极磷虾产品， 但是由于其粉状、水分含量低、风味差、盐含量高的特性，导致其口感差、市场接受度较低。 因此，一种具有低氟含量、风味好、口感佳的南极磷虾加工品非常具有市场前景。

发明内容

本发明提供了一种可食性南极磷虾蛋白脂质复合物及其加工方法，该方法可将南极磷虾 加工成可以直接食用的高品质南极磷虾产品，产品具有低氟含量、风味好、口感佳的特点； 产品富含磷脂型的ω-3多不饱和脂肪酸和氨基酸组成合理的磷虾蛋白，为南极磷虾作为食物 资源开发利用提供了新的加工工艺。

本发明提供了一种可食性南极磷虾蛋白脂质复合物的加工方法，包括以下步骤：

第一步，磷虾原料预处理，得到磷虾预处理料；

第二步，将磷虾预处理料进行超微粉碎，得到南极磷虾浆；

第三步，将磷虾南极磷虾浆进行控制酶解；

第四步，将酶解后的混合物料进行高温处理，使酶灭活；

第五步，将灭酶后的混合物进行离心分离，得到酶解液和沉淀；

第六步，将酶解液乳化；

第七步，将乳化的酶解液进行破乳，进一步离心分离出析出物；

第八步，将第五步中得到的沉淀和第七步得到的析出物混合，得到混合物料；

第九步，将第八步中得到的混合物料进行低温干燥；

第十步，将干燥的南极磷虾蛋白脂质复合物进行包装。

优选地，所述第一步中，磷虾原料预处理包括船上捕捞磷虾的清洗、陆地冷冻磷虾的解 冻，脱壳采肉；清洗用水温度范围在4～8℃之间，陆地解冻采用微波解冻方法，解冻后温度 在10℃以下。

优选地，所述第二步中，磷虾超微粉碎采用湿法超微粉碎设备或胶体磨，粉碎后的磷虾 浆过40目的标准筛网。

优选地，所述第三步中，控制酶解采用的蛋白酶为复合蛋白酶，酶解温度为10～60℃， 酶解时间为30～90min，酶解过程需进行搅拌。