[发明专利]一种食用菌营养素肉饺子及制备方法

权利要求书

1.一种食用菌营养素肉饺子，其特征在于：由面皮和馅料包馅成型后蒸制而成，面皮各原料按如下重量比组成：面粉40-60份、茯苓粉5-30份、葛根粉5-30份、山药粉5-40份、魔芋精粉5-20份、有色蔬菜超细微粉8-15份、蛋清3-8份、纯净水20-50份；所述馅料各原料按如下重量比组成：大豆组织蛋白肉15-45份、食用菌料10-30份、粉丝料8-25份、蔬菜料5-20份、陈皮粉3-10份、香油3-6份、食盐2-8份。

2.根据权利要求1所述的一种食用菌营养素肉饺子，其特征在于馅料中的大豆组织蛋白肉制备方法为：将大豆组织蛋白在30-60℃温水中浸泡1-3h，沥干表面水分后用植物油油炸至表皮金黄色，捞起沥干，切成小段或小丁备用。

3.根据权利要求1所述的一种食用菌营养素肉饺子，其特征在于：有色蔬菜超细微粉制备方法为：将有色蔬菜经蔬菜脱水设备脱水后，0℃-40℃低温干燥，经过超微粉碎或纳米粉碎制备有色蔬菜超细微粉。

4.根据权利要求1所述的一种食用菌营养素肉饺子，其特征在于：有色蔬菜为芹菜、菠菜、包菜、胡萝卜中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的一种食用菌营养素肉饺子，其特征在于：所述食用菌料为灰树花、猴头菇、竹荪、香菇中的一种或几种；粉丝料为魔芋、甘薯、绿豆、玉米粉丝中的一种或几种；蔬菜料为芹菜、菠菜、胡萝卜中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的一种食用菌营养素肉饺子，其特征在于：馅料中的陈皮粉是将陈皮经粉碎机粉碎过80目筛制得。

7.根据权利要求1所述的一种食用菌营养素肉饺子，其特征在于：面皮与所包裹的馅料的重量比为1：1-4.5。

8.根据权利要求1所述的一种食用菌营养素肉饺子的其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）面皮的制作：将面粉、茯苓粉、葛根粉、山药粉、魔芋精粉、有色蔬菜超细微粉按比例混匀后，加入蛋清和纯净水；活面后，将面团放入饺子皮成片机得到圆形的饺子皮；或者用手摘或刀切成为小团，再用擀面杖擀出圆形饺子皮；

（2）馅料的制作：按所述的馅料配方混料后斩拌至泥状制备馅料备用；

（3）饺子的制作:将制备的面皮和馅料包馅成型，制备所述的食用菌营养素肉饺子；

（4）冷冻与包装：将包馅成型的饺子置于温度为-40~-30℃的冻库中速冻2-5h，使产品中心温度至-18℃~-22℃，用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装，送入温度应为-24~-18℃冷库中贮藏、运输和销售。

9.根据权利要求1所述的一种食用菌营养素肉饺子的其制备方法，其特征在于馅料中的粉丝料、食用菌料、蔬菜料制备方法为：取干制的粉丝、食用菌、蔬菜用水浸泡1-3h，切至成小段或小丁备用；或是新鲜的原料直接斩切成小段或小丁备用。