[发明专利]藜麦芽乳谷物饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种藜麦芽乳谷物饮料，其特征在于，组分按重量份数计：藜麦芽原浆70-80％，木 糖醇6-8％、复合乳化稳定剂0.4-0.6％和余量的纯净水；所述藜麦芽原浆是将藜麦经萌发后的 鲜芽与纯净水按重量比1:3-5混合、磨浆、过滤制得，所述的复合稳定剂是由蔗糖脂肪酸酯、 卵磷脂、果胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶按重量比3-4:1:1-2:1-2:2-3混合而成。

2.如权利要求1所述的一种藜麦芽乳谷物饮料，其特征在于，所述的蔗糖脂肪酸酯、卵 磷脂、果胶、羧甲基纤维素纳和黄原胶的重量比为3-3.5：1∶1-2:1-2：2.5-3。

3.如权利要求1或2所述的一种藜麦芽乳谷物饮料的生产方法，其特征在于，包括如下 步骤：

1)首先对藜麦进行挑选，筛选籽粒饱满、成熟度好、无霉变的藜麦，用1-1.5％的次氯 酸钠溶液浸泡30-40s消毒，再用清水反复冲洗干净后用去离子水浸泡3-4h，样品沥干水分 后平铺在发芽盘中，置于21-23℃的培养箱中发芽，发芽过程中每7-8h喷洒一次水，以保 持湿度，连续发芽3-5d，制得新鲜藜麦芽；

2)将步骤1)制得的新鲜藜麦芽，经脱除外壳、洗净处理后，将新鲜藜麦芽与纯净水按 重量比1:3-5混合，经磨浆、均质细化后，过80-120目筛网过滤去渣，获得色泽洁白、藜麦 风味突出的新鲜藜麦芽原浆；其中控制条件：纯净水温度：80-85℃；均质压力25-30MPa；

3)按权利要求1或2规定的量将蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、果胶、羧甲基纤维素纳和黄原 胶混合均匀，制得复合乳化稳定剂：

4)按权利要求1规定的量先将木糖醇和复合乳化稳定剂干混、用部分纯净水溶化，然后 与新鲜藜麦芽原浆混合，加入余量的纯净水后搅拌均匀，在均质压力25-30MPa、温度60℃ -70℃的条件下进行均质，经杀菌、灌装、包装得到最终产品；产品经检测其中蛋白质含量≥ 1.5％，总黄酮含量≥15mg/100mL。