[发明专利]新型食物产品和使用方法

权利要求书

1.一种用于随后制备蛋清泡沫的组合物，其特征在于所述组合物包含

a)一定量的蛋清材料

b)至少一种增稠剂，其中增稠剂的量在所述组合物中为至少约2.0％w/w；

并且其中所述组合物已在制备所述蛋清泡沫之前在约40℃或高于约40℃下进行热处理。

2.如权利要求1所述的组合物，其中所述增稠剂选自由藻胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、阿拉伯树胶和黄原胶或其任何组合或衍生物组成的组。

3.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物已在15℃至75℃之间进行热处理。

4.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物已在50℃至70℃之间进行热处理。

5.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物已在约63℃下进行热处理。

6.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物已热处理10秒至10分钟。

7.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物已热处理2分钟。

8.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物包含至少5％w/w蛋白。

9.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物包含5％w/w至20％w/w蛋白。

10.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物包含8％w/w-12％w/w蛋白。

11.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物包含1％w/v-30％w/v范围内的糖。

12.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物具有在6-10之间的pH。

13.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述组合物具有在8-9之间的pH。

14.一种食物产品，其包含用如前述权利要求中任一项所述的组合物制备的蛋清泡沫。

15.一种蛋清泡沫，其特征在于

所述蛋清泡沫包含：

a)一定量的蛋清材料

b)至少一种增稠剂，其中增稠剂的量在所述组合物中为至少约2％w/w

并且其中至少所述蛋清材料和所述增稠剂已在形成所述蛋清泡沫之前在至少40℃以上一起进行热处理。

16.一种使用如权利要求1-15中任一项所述的组合物制备蛋清泡沫的方法，其中所述方法包括对所述组合物通气以产生所述蛋清泡沫的步骤。

17.如权利要求18所述的方法，其中所述通气步骤通过气体鼓泡进行。

18.如权利要求16所述的方法，其中所述蛋清泡沫不被烹饪。

19.如权利要求16所述的方法，其中所述蛋清泡沫用于制备选自由浓稠奶昔、不合乳品的慕斯或酸奶式点心以及雪葩组成的组的食物产品。

20.如权利要求16所述的方法，其中所述蛋清泡沫被部分或完全烹饪。

21.如权利要求20所述的方法，其中所述烹饪方法是微波处理、油炸、烘焙、深度油炸、挤压烹饪和/或水煮。

22.如权利要求20或21所述的方法，其中所述方法用于制备选自由煎蛋卷、奶油蛋白甜饼、蛋白酥皮或豆腐替代品组成的组的食物产品。

23.一种制备包含如权利要求15所述的蛋清泡沫的烹饪食物产品的方法，其特征在于以下步骤：

a)将一定量的蛋清材料插入基本上可密封的容器中

b)通过引入气体来对所述容器加压

c)通过所述容器中的孔来释放所述蛋清材料的至少一部分以产生所述蛋清泡沫；以及

d)烹饪或部分地烹饪所述蛋清泡沫。

24.一种基于蛋清的泡沫，其由储存在气溶胶容器中的如权利要求1-13中任一项所述的组合物来产生，并且然后随后通过孔吹扫以产生所述蛋清泡沫。

25.一种组合物，其基本上如本文参照最佳模式部分中的实施例和附图进行描述和说明。

26.一种蛋清泡沫，其基本上如本文参照最佳模式部分中的实施例和附图进行描述和说明。