[发明专利]一种植物酵素产品及其制备

权利要求书

1.一种植物酵素产品,所述植物酵素产品由以下方法制备：

果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量0.3-2％的植物乳杆菌菌粉和1-3％的糖，25℃～38℃发 酵12-25小时，pH值达到4.4～4.8时向上述发酵浆液中添加果蔬原料质量10-25％的泡菜发 酵液,调整温度到18℃～28℃持续发酵5-15小时，pH值达到3.4～3.8时结束发酵，灌装后巴 士灭菌或包装冷藏。

2.根据权利要求1所述植物酵素产品,其特征在于,所述的果蔬原料为胡萝卜、辣椒、苹果、 香蕉、草莓、西红柿中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述植物酵素产品,其特征在于,所述泡菜发酵液为泡菜发酵结束后所得 液体，泡菜发酵液中含有活性乳酸菌。

4.根据权利要求1所述植物酵素产品,其特征在于,所述植物乳杆菌为CGMCCNo.11763。

5.根据权利要求1所述植物酵素产品,其特征在于,所述泡菜发酵液的制备方法如下：蔬菜清 洗，切分，放入泡菜生产容器，随后加入0.01～1克/公斤的复合菌粉、0.5～2％蔗糖、 0.5～2％的盐分，以及0.5～1.0％的花椒、0.1～1.0％的八角、0.05～0.5％的山奈、0.1～ 0.5％的排草的混合料包，密封容器；控制温度在15～30℃进行30～60小时的发酵，整个发 酵期间容器密封；发酵完毕分离蔬菜后获得泡菜发酵液。

6.根据权利要求5所述植物酵素产品,其特征在于,所述复合菌粉由醋酸杆菌、酵母菌和植物 乳杆菌CGMCC11763组成。

7.根据权利要求5所述植物酵素产品,所述植物酵素产品由以下方法制备：

果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量0.5％的植物乳杆菌菌粉和2％的糖，25℃～28℃发酵 23小时，pH值达到4.6时向上述发酵浆液中添加果蔬原料质量15％的泡菜发酵液,调整温度 到22℃持续发酵10小时，pH值达到3.6时结束发酵，灌装后巴士灭菌或包装冷藏销售。

8.根据权利要求7所述植物酵素产品,其特征在于,所述果蔬原料重量份数组成为为胡萝卜 4、辣椒2、苹果9、香蕉5、草莓4、西红柿20。

9.根据权利要求1-7所述植物酵素产品的制备方法，包括如下：

果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量0.3％的植物乳杆菌菌粉和1％的糖，28℃～30℃发酵 20小时，pH值达到4.5时向上述发酵浆液中添加果蔬原料质量20％的泡菜发酵液，调整温 度到20℃持续发酵15小时，pH值达到3.4时结束发酵，灌装后巴士灭菌或包装冷藏销售； 所述果蔬原料重量份数组成为为胡萝卜10、辣椒2、苹果11、香蕉5、草莓3、西红柿18； 泡菜发酵液的制备方法如下：蔬菜清洗，切分，放入泡菜生产容器，随后加入0.06克/公斤 的复合菌粉、2％蔗糖、1％的盐分，以及1％的花椒、1％的八角、0.5％的山奈、0.5％的排草的 混合料包，密封容器；控制温度在25℃进行45小时的发酵，整个发酵期间容器密封；发酵 完毕分离蔬菜后获得泡菜发酵液；

复合菌粉由醋酸杆菌和酵母菌和植物乳杆菌CGMCC11763组成；

醋酸杆菌选择cicc7016；酿酒酵母菌选择cicc1526。