[发明专利]一种翼豆酱及其制备方法

权利要求书

1.一种翼豆酱，其特征在于，包括翼豆料和调味料，所述翼豆酱按下列重 量百分比原料配置制成：翼豆料40-60％、调味料40-60％，所述调味料按下列重 量百分比原料配置制成：西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱2-12％、生姜2-12％、 胡箩卜2-12％、芦荟2-12％、豆瓣酱8-20％、食用盐6-12％、白糖6-12％、白醋 6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％。

2.如权利要求1所述的翼豆酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

先将翼豆洗净、沥干、切片得到翼豆片、晒干、然后装入发酵罐中并加入 食盐和菌液进行发酵，晒干后的翼豆片的水分含量为35％，菌液浸没翼豆片 3.0cm，发酵温度35℃，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达 到10⁹-10¹⁰cfu/ml，发酵5天；

再将发酵罐封口，发酵后捞出翼豆片沥干，进行油炸处理，油炸温度为 150℃，时间为60s。；

将油炸后的翼豆片研碎得到翼豆料；

将翼豆料和熬制得到的调味料混合装瓶。