[发明专利]一种即食鱿鱼足休闲食品的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于水产食品加工领域，涉及一种即食鱿鱼足休闲食品制作方法。

背景技术

鱿鱼足营养价值很高的特点是低脂肪、低热量、高蛋白、高维生素,还含有DHA及许多 “非蛋白质含氮物”，如章鱼肉碱、龙虾肌碱、氧化三甲胺、牛磺酸、甜苯碱等，这些成分对 改善人体代谢机能具有很重要的作用。我国水产品加工企业十分重视对鱿鱼足的利用，已开 发了多种鱿鱼足制品,如烤冷冻鱿鱼足、调味鱿鱼足、炸鱿鱼足、鱿鱼足丝等,产品受到广大消 费者的欢迎。但这些产品的加工时间比较长，营养成分损失多。

其他鱿鱼足的加工公开的主要有即食休闲鱿鱼足。王丽丽(鱿鱼足即食休闲风味食品研 究初探[D].上海海洋大学，2014)对利用鱿鱼足制作休闲食品的生产工艺进行了研究，通 过正交实验设计和感官评定确定去鱿鱼足皮的最佳方法为，酶添加量0.25％(以物料重计)、酶 酶解温度61℃、酶解时间45min，该条件下酶解的鱿鱼足色泽洁白，皮肉完全分离，质地变 化小，去皮效果理想。但是，在上述鱿鱼足休闲食品加工的工艺路线中，需要去鱿鱼足皮， 增加了处理时间。

本发明提供一种高效的鱿鱼足休闲即食食品加工方法，缩短处理过程，提高产品质量。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的上述不足，提供一种开袋即食，营养丰富、携带方便、 味道鲜美，质地软嫩，更适合孩子和老人食用的鱿鱼足休闲食品。

为达到上述目的，本发明采用以下步骤：

一种即食鱿鱼足休闲食品的加工方法，包括如下步骤：

1)原料的选择与处理

选取新鲜或解冻的鱿鱼足为原料，用清水鱿鱼足吸盘上的杂物；漂洗后将鱿鱼足平铺在 清洁的不锈钢筛漏上沥水20～30min，去除表面多余的水分；

2)酶解嫩化

使用生姜蛋白酶酶解鱿鱼足，酶解温度50～55℃、酶解时间60～90min。

3)调味

将嫩化好的鱿鱼足称量加入调味料，搅拌均匀，控制温度在2～4℃，腌制入味18～24小 时，每隔4小时搅拌依稀，充分入味；

4)烘干

将腌制入味的鱿鱼足整齐的排放在烘干网上，送入烘道中，设定烘道温度30～35℃，烘 干1～2h，鱿鱼足含水量控制在30～35％；

5)烘烤

将烘干的鱿鱼足置于网式烤箱内烘烤，温度100～110℃，烤2～3分钟，鱿鱼足烤熟，水 分控制在20±1％；

6)金属探测、包装

将鱿鱼足经过金属探测，剔除不良产品，真空包装，既得即食鱿鱼足成品。

优选的，所述步骤1)中，选取长度在10cm以下的鱿鱼足。

优选的，所述步骤2)中，所述的生姜蛋白酶添加量为鱿鱼足质量的0.05％～0.1％。

优选的，所述步骤3)中，所述的调味料组分及用量：以鱿鱼足的重量为单位计，白砂 糖3％～5％、食盐0.5％～1％、味精0.2％～0.3％、姜汁0.03％～0.06％、耗油0.05％～0.08％、干茶 叶(用纱网包裹)3％～5％、胡萝卜素0.1％～0.3％、酱油0.5％～1％。

本发明是选取新鲜或冷冻的小鱿鱼足(长度小于10cm)为原料，清洗，沥干，嫩化后与 调味料拌匀进行腌制入味，再经烘干、烘烤成含水量在20±1％鱿鱼足干，经金属探测、真空 包装既得成品。本发明采用生姜蛋白酶嫩化鱿鱼足，不需去皮即可达到嫩化效果，更适合老 人和小孩食用；腌制入味的调味料配比科学，干茶叶可减少鱿鱼特有的鱼腥味，赋予鱿鱼足 休闲食品独特的风味，使得不喜鱿鱼腥味的人群更易接受该产品。本发明制得的即食鱿鱼足 闲食品味道鲜美，质地软嫩，开袋即食，营养丰富、携带方便，是一种理想的休闲食品。

具体实施方式

实施例1

一种即食鱿鱼足闲食品制作

(1)原料的选择与处理选取新鲜或解冻的鱿鱼足(长度小于10cm)为原料，用清水 鱿鱼足吸盘上的杂物；

(2)漂洗后将鱿鱼足平铺在清洁的不锈钢筛漏上沥水20～30min，去除表面多余的水分。

(3)嫩化使用生姜蛋白酶，添加量0.08％(以物料重计)、酶酶解温度50℃、酶解时间 70min。