[发明专利]一种豆豉酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品酱料的做法，具体是一种豆豉酱的制备方法，属于食品加工 技术领域。

背景技术

豆豉酱是生活中的常见调味料，通常有油制和水制两类，制备过程通常是采用盐 浸渍辣椒，再加入添加剂，诸如谷氨酸钠、柠檬酸、5’-呈味核苷酸二钠、三氯蔗糖等进行制 备。一方面添加剂的存在容易存在食品安全隐患，另一方面，豆豉酱容易被氧化，保质期不 长。在制备过程通常会将原料进行高温下以热油爆香，使得豆豉酱含油量过大，不利于健 康。

油茶籽油俗称茶油，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶 （CamelliaoleiferaAbel）成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄， 品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。山茶油提炼于野生木本油科植物果实中，是世界 四大木本植物油之一。中国茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，除了两种油脂的脂肪 酸组成及油脂特性、营养成分相似外，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多 酚和山茶甙（即茶皂甙，或称茶皂素）。茶油具有良好的稳定性，保质期长，烟点高，耐高温， 良好的抗氧化性能，易于消化吸收。

发明内容

本发明的目的是提供一种豆豉酱的制备方法，该方法制备得到的豆豉酱少盐、少 油，无添加剂，稳定性好，保质期长，口味符合，营养成分更易于人体吸收和健康。

本发明的技术方案如下：一种豆豉酱的制备方法，采用如下步骤：取豆豉、姜末、蒜 末、盐适量，混合均匀，在100~120℃蒸30~60min，加入山茶油，搅拌均匀，装入容器中，再加 入山茶油没过容器中混合物料表面，杀菌、密封，即可。

所述豆豉、姜末、蒜末的质量配比为：豆豉80~90%、姜末7~12%、蒜末3~8%。

所述第一次加入山茶油的量为所有物料质量的2~5%。

所述豆豉、姜末、蒜末的质量配比为：豆豉85%、姜末10%、蒜末5%。

所述杀菌方法是：超声波40~60kHz超声处理30~40min。

所述山茶油优选为熟油。

本发明方法制备得到的豆豉酱少盐、少油，无添加剂，稳定性好，保质期长，口味符 合，营养成分更易于人体吸收和健康。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并 不限制本发明的范围。

实施例1按以下步骤制备豆豉酱：按质量配比取85%、姜末10%、蒜末5%，盐适量，混 合均匀，在110℃蒸50min，加入所有物料质量3%的山茶油熟油，搅拌均匀，装入容器中，再加 入山茶油没过容器中混合物料表面，超声波40Hz超声处理40min杀菌、密封，即可。

实施例2按以下步骤制备豆豉酱：按质量配比取90%、姜末7%、蒜末3%，盐适量，混 合均匀，在110℃蒸60min，加入所有物料质量2%的山茶油熟油，搅拌均匀，装入容器中，再加 入山茶油没过容器中混合物料表面，巴氏杀菌、密封，即可。

实施例3按以下步骤制备豆豉酱：按质量配比取80%、姜末12%、蒜末8%，盐适量，混 合均匀，在100℃蒸40min，加入所有物料质量4%的山茶油熟油，搅拌均匀，装入容器中，再加 入山茶油没过容器中混合物料表面，巴氏杀菌、密封，即可。

实施例4按以下步骤制备豆豉酱：按质量配比取84%、姜末10%、蒜末6%，盐适量，混 合均匀，在120℃蒸30min，加入所有物料质量5%的山茶油熟油，搅拌均匀，装入容器中，再加 入山茶油没过容器中混合物料表面，超声波60kHz超声处理30min杀菌、密封，即可。