[发明专利]一种全谷物同熟米的加工方法

权利要求书

1.一种全谷物同熟米的加工方法，以全谷物作为加工原料，其特征在于，该方法包括下述步骤：浸泡；加热熟化；分散；干燥和冷却；

其中，

所述浸泡的方法为：全谷物米倒入容器中，加入酶解缓冲液浸泡，搅拌均匀后静置浸泡2-8h；酶解后洗掉酶解缓冲液；所述酶解缓冲液为用pH值4.8柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液配置的0.1-0.5％木聚糖酶和0.1-0.5％纤维素酶的缓冲液；

所述加热熟化的方法为：将浸泡后的全谷物米置于蒸具中，平铺厚度在0.1-3cm，水沸腾后继续蒸煮8-16min；

所述分散的方法为：将蒸煮的全谷物米置于清水中分散，控水；

所述干燥的方法为：将控水的全谷物米平铺于干燥容器中，于干燥设备烘干5-7h，干燥至水分为5-12%。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述全谷物选自糙米、全麦籽粒、糙小米、燕麦全籽粒、全大麦籽粒、脱壳藜麦和脱壳籽粒苋中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，浸泡之前洗涤全谷物米洗涤2-3次，洗涤后快速控水。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述酶解温度为20-40℃。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述pH值4.8柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液配置方法为2份0.1M柠檬酸溶液和3份0.1M柠檬酸三钠溶液。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述全谷物米和酶解缓冲液的质量份数比为1∶1-3。

7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述方法进一步包括酶解终止后，用清水洗涤1-3次，并快速控水。

8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述全谷物米置于20-80℃清水中分散。

9.根据权利要求8所述的加工方法，其特征在于，所述全谷物米置于50-70℃清水中分散。

10.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述干燥温度为30-50℃、湿度为50-90%。

11.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述蒸具为带盖蒸具。