[发明专利]具有抗氧化功能的鱼肉耐消化肽、其制备方法和用途

说明书

本发明提供一种具有抗氧化功能的鱼肉耐消化肽，所述鱼肉耐消化肽的氨基酸序列如SEQ ID NO:1‑11所示。通过使用动物蛋白水解复合酶对鱼肉蛋白进行水解，离心，取上清液；利用截留分子量为3000Da的超滤膜对上清液进行超滤，收集滤液，然后浓缩、冷冻干燥得到。本发明的具有抗氧化功能的鱼肉耐消化肽具有较好的自由基清除能力，且所述鱼肉耐消化肽在经过胃肠道的消化和吸收后仍然能够保持很好的抗氧化能力；另外，本发明是以天然鱼类为原料，制得的鱼肉耐消化肽安全、无毒。本发明的制备方法简单，可以有效地解决鱼肉耐消化肽产业化生产问题，具有较高的社会效益和经济效益。

技术领域

本发明属于水产食品加工领域，具体地说，涉及一种具有抗氧化功能的鱼肉耐消化肽、其制备方法和用途。

背景技术

人体内活性氧自由基(ROS)的产生会对生物大分子，例如脂质、蛋白质、DNA以及核酸等造成氧化性损伤，而这些氧化性的损伤又会增加诸多疾病(癌症、心血管疾病等)的发生。通过额外补充抗氧化剂可以帮助人体维持体内的氧化应激水平，预防衰老和疾病的发生。其中天然抗氧化剂，例如鱼肉耐消化肽，由于其蛋白来源丰富及其自身的安全性而备受瞩目。蛋白质在发酵、酶解或消化过程中，鱼肉耐消化肽可以从这些蛋白质母体中释放出来。这些鱼肉耐消化肽具有清除自由基、供氢/供电子、螯合金属离子、淬灭单线态氧、分解过氧化物、抑制脂肪氧合酶活力和抑制脂质过氧化等功效。但是这些鱼肉耐消化肽经口服在体内发挥抗氧化功能前，会受到一系列的阻碍，如胃中的低酸环境和胃蛋白酶；肠道中碱性环境和胰蛋白酶、肽酶；以及小肠对鱼肉耐消化肽吸收的屏障作用等。这些因素都会影响鱼肉耐消化肽的吸收从而影响其在生物体内的生理活性。鱼肉耐消化肽进入血液循环到达靶点是其发挥功能的前提条件。

鱼肉中蕴含丰富的蛋白质、多肽和功能性氨基酸等生物活性物质，具有很高的营养价值。近年来国内外报道了许多以鱼肉为原料的活性肽方面的研究，然而尚未发现以鱼肉为原料制备鱼肉耐消化肽，利用体外消化吸收模型模拟其消化吸收，并利用LS-MS/MS鉴定能够完整吸收的多肽的报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有抗氧化功能的鱼肉耐消化肽。

本发明的另一目的是提供所述具有抗氧化功能的鱼肉耐消化肽的制备方法和用途。

为了实现本发明目的，本发明的具有抗氧化功能的鱼肉耐消化肽，所述鱼肉耐消化肽的氨基酸序列为GIITN、GFAGDDAPR、YETDAIQ R、DSYVGDEAQSK、VAEQELVDASER、LEQQVDDLEGSLEQEK、NLQQEISDLTEQLGETGK、AGFAGDDAPR、SYELPDGQVITIGNER、FAGDDAPR、QADSVAELGEQIDNLQR(SEQ ID NO:1-11)。

本发明还提供所述鱼肉耐消化肽的制备方法，包括以下步骤：

1)用水清洗鱼肉，将鱼肉绞碎得到鱼肉碎末，向鱼肉碎末中加入水中，得到鱼肉样品溶液，于37-50℃水浴中保持10-20min，然后用均质机在10000-15000rpm条件下匀浆1-5min，得到鱼肉匀浆液；

2)向步骤1)的鱼肉匀浆液中加入动物蛋白水解复合酶进行水解，得到鱼肉水解液；

3)对步骤2)的鱼肉水解液进行灭酶处理后离心，取上清液；

4)用截留分子量为3000Da的超滤膜对步骤3)的上清液进行超滤分离，收集的滤液经浓缩、冷冻干燥后，得到的冻干粉末中富含具有抗氧化功能的鱼肉耐消化肽。

前述的方法，步骤1)中向鱼肉碎末中加入1.0-4.0倍鱼肉碎末重量的水。本发明中使用的水为纯净水、去离子水或蒸馏水。