[发明专利]全豆豆制品的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，特别涉及一种全豆豆制品的制作方法。

背景技术

近年来随着生活水平的不断提高，人们的健康保健意识在逐渐增强，豆制品作为保健食品的主要成分已逐渐受到重视。我国豆制品的原材料—大豆资源丰富并且质量好，尤其是豆制品的历史悠久，具有良好的开发前景。

大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于禾谷类和薯类食物的2.5-8倍；还有其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质，都明显高于谷类和薯类食物，黄豆中的铬等微量元素有参加调整糖代谢的作用，大豆中富含钼、硒、锌、异黄酮等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用，这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。

黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，同时还能促使排泄物排出体外，避免血糖升高，因此，大豆及豆制品是一种理想的优质植物蛋白食物。

利用传统工艺制作豆制品时，粗纤维和豆皮等都包含在豆渣中，被排放出去制作饲料等，因此，大豆中很多对人体有益的成分被排除在豆制品之外，例如：可溶性膳食纤维(可预防便秘、血脂异常、糖尿病等，并有益于肠道健康)；大豆卵磷脂(大豆中的精华物质，是与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，是人体细胞中的基础物质，负责细胞的信息与能量传递，当人体中的卵磷脂充足时，就意味着人体的代谢力、免疫力和生命活力充沛，可以有效的调节血脂、保护肝脏、提升大脑活力、延缓衰老)；异黄酮(作为一种纯天然植物雌激素，能从整体上调节人体雌激素水平，可用于治疗因体内雌激素水平下降而导致的多种病征，如更年期症状、骨质疏松等)等等。

发明内容

(一)技术问题

如何提供一种口感较佳，并且能够最大程度地保存豆类有益成分的豆制品，并提高营养吸收率，豆制品产品的多样化，适应不同的目标人群的需求，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

(二)技术方案

本发明提供了一种全豆豆制品的制作法，包括步骤：

S1、制备豆超微粉，将大豆、黑豆或者青豆作为原料并将其制备成为150-1000目的豆超微粉，然后与水按照质量比为2∶7～9进行混合；

S2、豆超微粉浆料高温处理，将混合后的豆超微粉浆料搅拌均匀后进行高温高压处理，其加热时间为15-25min、加热温度为95-103℃；

S3、豆超微粉浆料冷却，对高温豆超微粉浆料进行冷却，当温度低于30℃后勾兑饮用水调节其豆乳浓度；

S4、加入凝固剂，在豆乳中加入凝固剂，所述凝固剂与所述豆超微粉的重量比为0-1∶20；

S5、豆制品后期处理，获得豆腐制品后对其依次进行包装、消毒、冷却操作。

优选地，在所述步骤S5中：对豆腐制品的包装为灌装或者盒装；消毒为高温消毒，所述高温消毒为在50～60℃的环境下保持15-25min发酵，然后采用75-85℃的高温巴氏消毒，其消毒时间为15-25min；冷却为低温冷却，所述低温冷却为在-1-4℃的低温环境下冷却30-40min，当豆腐制品的温度降至2-6℃时冷却完成。

优选地，所述凝固剂由氯化镁、天然酵素和烤盐按重量比3∶3～6∶1配制而成。

优选地，在所述步骤S1中使用的水为磁化水或弱碱性净化水。

优选地，本发明还包括有150-1000目的功能食材超微粉，所述功能食材超微粉与所述豆超微粉按重量比1∶18-22配制而成；所述功能食材超微粉为百年草超微粉、人参超微粉、海藻超微粉、芝麻超微粉、核桃超微粉、松仁超微粉、南瓜超微粉、桑树叶超微粉、石榴超微粉、杏仁超微粉、花生超微粉、瓜子粉超微粉、种子粉微细粉、板栗超微粉或榛子超微粉中的一种或多种混合。

优选地，本发明还包括有150-1000目的低蛋白食材超微粉，所述功能食材超微粉与所述豆超微粉混合配制成为蛋白含量不小于35％的混合超微粉；所述低蛋白食材超微粉为绿豆超微粉、红豆超微粉、大米超微粉、小米超微粉、玉米超微粉或小麦超微粉中的一种或多种混合。

优选地，本发明还包括有中药超微粉，所述中药超微粉与所述豆超微粉混合制成药膳豆超微粉；所述中药超微粉占所述药膳豆超微粉质量的0.5％-1％。

优选地，所述豆超微粉为豆原料采用气动或-40℃以下的低温冷压技术加工而成。

(三)有益效果