[发明专利]一种含有艾叶提取物的果冻及其制备方法和用途

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种含有艾叶提取物的果冻及其制备方法和用途。

背景技术

果冻由水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品，呈凝胶状，具有色泽晶莹、口感软滑等特点，受到广大消费者的喜爱。随着生活水平的提高，果肉、果汁、巧克力等成分也被添加到果冻中去，从而丰富了果冻的口味，但通常不具有保健方面的效果。

中国专利申请CN101946874公开了一种缓解视疲劳的果冻，包含L-阿拉伯糖、叶黄素、填料、调味剂和水，通过L-阿拉伯糖和叶黄素等的协同作用起到保视明目的保健功效。

中国专利申请CN103583937公开了一种蒲草味保健果冻，由香蒲、土茯苓、西洋参、桔梗、桑葚、罗汉果等制得果冻配料液，并于粉胶液等制得果冻。该保健果冻含有多种保健功能的中草药活性成分，具有补肝肾、益脾胃等保健功能，但存在制备原料复杂，成本昂贵等不足。

发明内容

本发明提供一种含有艾叶提取物的果冻，不含人工色素和防腐剂，通过充分利用天然植物的活性成分，制得的含有艾叶提取物的果冻具有弹性，口感好，风味浓郁，易于消化吸收，保质期长等优点，安全性好，具有防治或缓解哮喘的功效，丰富了现有技术。

本发明提供一种含有艾叶提取物的果冻，包括如下重量份数的制备原料：艾叶提取物5~12份，混合提取物10~20份，明胶3~8份，糖5~10份和水60~100份；所述混合提取物的制备原料包括葛根和鹰嘴豆，葛根和鹰嘴豆的重量比为1~3:6~9。

上述制备原料的组合以及各制备原料的重量份数，是发明人通过大量试验确定的。通过艾叶提取物和混合提取物（由葛根和鹰嘴豆按一定重量比制得）的共同作用，减少了明胶的用量，且制得的果冻具有弹性，口感好，风味浓郁，易于消化吸收，保质期长等优点，还具有防治或缓解哮喘的功效。艾叶提取物还可以起到保质抑菌的作用。

优选地，本发明提供的含有艾叶提取物的果冻，包括如下重量份数的制备原料：艾叶提取物6~10份，混合提取物12~18份，明胶4~6份，糖6~10份和水70~90份；所述混合提取物的制备原料包括葛根和鹰嘴豆，葛根和鹰嘴豆的重量比为1:4。

优选地，本发明提供的含有艾叶提取物的果冻，包括如下重量份数的制备原料：艾叶提取物8份，混合提取物15份，明胶5份，糖8份和水80份。

优选地，所述艾叶提取物的制备方法包括如下步骤：称取艾叶，粉碎，加入体积百分比浓度20~40％的乙醇溶液，所述艾叶与乙醇溶液的料液比为1g：(5~10)mL，在回流条件下提取6~12h，过滤，将滤液减压浓缩并蒸除乙醇，得到艾叶提取物。

优选地，所述混合提取物的制备方法包括如下步骤：称取葛根和鹰嘴豆，粉碎，加入葛根和鹰嘴豆总重量4~8倍的水，煮沸4~10h，过滤，收集水提液，保留滤渣；向所述滤渣中加入葛根和鹰嘴豆总重量2~4倍的水，加入葛根和鹰嘴豆总重量0.005~0.01倍的复合植物水解酶，于32~42℃酶解4~8h，过滤，收集酶解液，合并所述水提液和酶解液，得到混合提取物。

优选地，所述混合提取物的制备原料还包括肉苁蓉，肉苁蓉与所述鹰嘴豆的重量比为1~2:1~2。肉苁蓉可以进一步丰富混合提取物的膳食纤维等营养成分。

优选地，所述糖选自蔗糖和/或砂糖。

相应地，本发明还提供含有艾叶提取物的果冻的制备方法，包括如下步骤：

A）取明胶、糖和水，加热至60~70℃，加入艾叶提取物和混合提取物，搅拌均匀，得到果冻液；

B）将所述果冻液趁热灌装，密封并杀菌，冷却至凝固，得到含有艾叶提取物的果冻。

优选地，所述艾叶提取物的制备方法包括如下步骤：称取艾叶，粉碎，加入体积百分比浓度20~40％的乙醇溶液，所述艾叶与乙醇溶液的料液比为1g：(5~10)mL，在回流条件下提取6~12h，过滤，将滤液减压浓缩并蒸除乙醇，得到艾叶提取物；所述混合提取物的制备方法包括如下步骤：称取葛根和鹰嘴豆，粉碎，加入葛根和鹰嘴豆总重量4~8倍的水，煮沸4~10h，过滤，收集水提液，保留滤渣；向所述滤渣中加入葛根和鹰嘴豆总重量2~4倍的水，加入葛根和鹰嘴豆总重量0.005~0.01倍的复合植物水解酶，于32~42℃酶解4~8h，过滤，收集酶解液，合并所述水提液和酶解液，得到混合提取物。

此外，本发明还提供了含有艾叶提取物的果冻在制备防治或缓解哮喘的食品或保健品中的用途。